一、出現白色沉澱物的原因
1.1香料和添加劑
白酒的勾調，離不開食用香料或添加劑的使用。如果是處理不當的話，也是會出現渾濁的現象呢，若添加香料或添加劑的質量不過關、純度不高，加入酒中4~5d就開始出現沉澱，一週之後就有明顯的一個沉澱物了。
為什麼白酒會出現沉澱？
1.2金屬容器及管道
白酒的貯存，最好選用不鏽鋼容器，切忌用鋁罐直接的貯存呢，因為用鋁罐貯酒的話，酒中的酸是會把鋁的表面的氧化鋁保護層腐蝕並溶於酒當中的呢，過一-段時期後會形成片狀沉澱，流酒的管道、閥門等最好採用不鏽鋼材料。若是要用鋁罐貯酒的話，必須在鋁罐之內的壁塗上無毒的防腐材料呢。
1.3水質
隨著白酒向低度化發展，白酒當中的水所佔的比例也是越來的越大了，對水質要求也越來越高。白酒經過存放，用水質硬度越大的水生產的白酒，析出的沉澱物越多。這只是生產過程中質量控制不嚴而造成的，應對處理後的加漿用水進行連續的監視和控制，不合格的水絕不能用。
1.4過濾設備
企業使用的硅藻士過濾機和陶瓷過濾機均為粗濾設備，過濾精度不夠，只能攔截大分子物質和一定量的小分子物質，致使部分小分子物質留在酒中，隨著時間氣候的變化，小分子物質逐漸聚集為大分子物質而形成沉澱。由於過濾布使用時間過長，布質疏鬆，或是濾盤松，在過濾的時候呢，硅藻士被帶入酒中引起白色沉澱。在酒質過濾時，應將粗濾和精濾相結合，即在精濾機過濾之前再加一至兩道粗濾。這樣既能夠保證過濾的一個效果了，又能延長精濾機的使用壽命。
1.5新酒瓶
新酒瓶內壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃之中的硅酸鹽以及酒中的有機酸發生的一個作用，會出現白色的二氧化硅沉澱。用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然後再用軟化水沖洗，再把瓶洗淨了之後，水控幹了之後再送往灌裝的呢。
二、白色絮狀沉澱
這一類沉澱易發生在冬季，這類沉澱是白酒中的3種高級脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和雜醇油，這3種脂肪酸乙酯和雜醇油在酒度高、溫度高時溶解良好，但在酒度比較低的或是溫度低時溶解度下降了，易使酒失光，產生白色絮狀物沉澱。在生產時採用低溫(0°C以下)貯存一週，再進行一個過濾的呢，這類沉澱就會解決。
三、棕黃色沉澱
經發酵、蒸餾而得的新酒，必須經過一定的貯存期，不同的酒的貯存期按其質量檔次而異。但在白酒的貯存過程中，不時會出現白酒著色發黃的現象，影響了白酒的質量。而在實驗上表明瞭，白酒的黃色主要和鐵離子含量有關，白酒中的鐵的主要來源是在長時間的貯存過程，白酒與容器、管道等鐵質材料接觸，金屬鐵與白酒中的有機酸反應，使酒中
溶入較多的二價鐵離子;鐵離子溶於酒呈黃色，在貯存過程中進一步氧化成三價鐵離子而形成棕色沉澱析出。從而影響到了白酒的衛生指標及感官質量的呢。對於此類白酒，應首先測定其鐵離子的含量，然後通過計算加入適量的植酸，攪拌處理24h，處理後的酒樣無色、清亮、透明、口感更好。四、油狀物
低度白酒中出現的油花狀物，據分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這就說明了在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質呢。
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