去雲南建水，誰要說沒吃過豆腐，那就太遺憾了。建水豆腐是當地美食一絕，那可是上過《舌尖上的中國》的！去建水，第一頓必須是桌上盤燒豆腐，再配上小料，再加上當地人講的豆腐相關的故事，那味道果然就是不同。
建水最好的豆腐在西門，原來滿城都是吆喝 " 西門豆腐 " 的小販，西門豆腐好吃，就是緣於這座西門大板井。
建水老井遍佈，至今都是如此，這些井水相通，大概有 128 口甘甜的水井，其中數西門井水最好。
建水豆腐的味道及吃法，都很獨特。工人們極為熟練地捏成一塊塊小豆腐，大小均等，全靠手中的感覺。
每制一塊豆腐僅需三四秒鐘時間。建水豆腐選用的都是大而圓的白皮黃豆，製作工藝十分複雜，黃豆要經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十幾道工序。
做好的豆腐潔白細嫩，火燒不變黑，做好後用小紗布包好，壓上木板，待水流盡後去掉紗布，裝入簸箕內撒點鹽，再蓋簸箕，隔日翻動，待呈灰白色，即可燒烤了。
這是西門的老街，一大早，居民們仍舊保持了來這裡打水的習慣，有的用桶有的用壺，也用的打幾礦泉水瓶。
現在，建水豆腐成了當地旅遊的一大亮點。上圖是當地每天的表演，吃豆腐是必演的曲目。表現的就是一堆食客圍著火爐烤豆腐吃的場景。
剛烤好的豆腐很燙，直接用手拿起後，趕緊兩手不停翻轉著給其降溫。待到可以用手捏住其中一隻邊角，再迅速把豆腐撕成兩半，將封在表皮裡的熱氣吹出去。如此，豆腐終於露出細白柔嫩的內裡，外硬內軟，口感極佳，再配以鮮香的辣椒，令人食指大動！
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