這麼熱的天，咖啡當然也要喝冰的啦。但對於選擇困難症的我來說，市面上那麼多冰咖啡門類，冷萃、冰滴、氮氣咖啡、日式冰咖啡到底應該怎麼選呢？
我們都知道，冰咖啡一般都採用低溫萃取，萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。常見冷萃、冰美式、冰滴、氮氣咖啡、日式冰咖啡，雖然都是低溫產品，但製作過程與風味卻都大不同。
接著來分析下各門類冰咖啡的具體區別：
冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常在20-22℃，由於水溫較低，咖啡的製作過程更長，通常需要12-48小時，與冷泡茶類似，通過長時間、低溫萃取，獲得更加溫和而又平衡的咖啡。最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
未經過高溫萃取的咖啡，抑制了咖啡豆中單寧酸與咖啡因的釋放，因此得到味道更加溫和甘甜的冷萃咖啡，不會過酸，也不會過澀。這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。可以在冷萃咖啡中加入各種風味糖漿來延伸出多種變化如柑橘冷萃、荔枝冷萃、鳳梨冷萃等等……不勝枚舉。
如果是自己動手做的話，一般做好後放入冰箱時間約12～24小時，18小時最好喝，把咖啡渣過濾掉。開喝就可！
氮氣冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。
其實在啤酒釀造業，人們早就開始利用氮氣或氮氣+二氧化碳的混合氣體釀造啤酒，這會使啤酒泡沫更加細膩，口感更加絲滑。人們會用專門的加壓裝置，將氣體壓入啤酒當中。
自己動手做的話氮氣加壓設備一定要到具備相應技術和經驗的地方購買，高壓氣體還是有一定危險性的哦！
冰滴咖啡（ICE DRIP）
冰滴則是利用5度C以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2～8小時。為了獲得更好的口味，而後還需12～48小時的冷藏發酵時間。每次萃取的量很少（通常為30～60毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。
美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。
自己動手做冰滴咖啡很簡單，萃取時間相比冷萃較短，大約掌控1秒滴落1滴咖啡的速度即可。
冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
冰美式咖啡則由意式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液衝倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。
冰美式咖啡這個最簡單，只要意式機即可。
日式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手衝咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手衝咖啡的萃取液。如果想要省時，也是一種選擇。
日式冰咖啡的製作方法很簡單，先在咖啡杯裡放入冰塊，再用普通的方法、用熱水沖泡咖啡即可。冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小時的製作時間，而日式冰咖啡由於使用熱水沖泡，熱水可以在短時間內激發出咖啡的全部口味和香氣，既縮短了製作時間，又幫你保留了咖啡豐富迷人的口味。咖啡在接觸冰塊後迅速冷卻，能夠將芳香物質有效鎖定在咖啡之內。用這種方法制作出來的日式冰咖啡口味豐富，且製作時間和普通咖啡一模一樣，是不是很神奇！
日式冰咖啡比較考校耐心，只要掌握了基本手衝法來說也並不是難事。只需在製作手衝咖啡時在下壺中加入適量的冰塊就可以了。
低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
你都學會了嗎？如果不想頂著大太陽出去買的話，都可以自己在家DIY哦！
閱讀更多 馥郁咖啡 的文章
