對多數人來說，咖啡要熱的（夏天除外）= 啤酒要冰的…然而，近幾年冷萃咖啡開始風靡全球，星XX的粉絲可以發現，其冷萃咖啡經常售罄…其它咖啡店也相繼推出各種高冷稱謂的同類飲品,同樣供不應求…問題來了，冷萃咖啡憑什麼這麼紅？都是冷的，為啥比冰咖啡貴？…
冷萃（cold brew）咖啡，製作過程中沒有經過加熱，而是用冷水低溫萃取而成的，整個過程耗時比較長，一般來說需要12-24小時，因而價格較傳統制作的咖啡貴。因低溫萃取浸出的油脂相對較少，因此咖啡的口味十分獨特，在冷藏的條件下保質期最長可達2周，在保質期內，咖啡得以在低溫下緩慢發酵，從而產生額外的風味如酒香！
傳統熱咖啡的萃取過程一般都是經過高溫萃取，會使得咖啡當中的單寧酸大量釋放甚至分解，從而產生苦澀感與酸感，而低溫萃取則只有小風味物質如花果香被浸出，偏大的風味物質如煙燻和焙烤味很難被浸出，單寧酸及其衍生物降低了2/3左右，因此，冷萃咖啡更能體現咖啡豆本身的風味，口感更細膩，風味層次明顯且有回甘。
與冷萃類似路數但更極致的玩法是“冰滴咖啡”，通常的做法是：3小時左右的時間內，將5攝氏度以下冰水，通過10秒7滴左右的速度勻速滴入咖啡粉，再經過12-48小時的冷藏，整個製作過程才算完成，這種咖啡的口感更順滑，滋味甘甜。
大家熟悉的冰咖啡，只是在傳統制作的熱咖啡里加入冰塊，再搭配牛奶、焦糖、巧克力漿等風味配料，其實是沖淡了咖啡本身的味道，且製作過程簡單，因而價格要實惠許多。從單位咖啡因含量看，冷萃咖啡由於水粉比例更高，其咖啡因含量水平完勝冰咖啡，因此，冷萃咖啡需稀釋才能飲用。
因冷萃咖啡沒有經過高溫的萃取，雜質成分相對比較少，對於因喝熱咖啡而腸胃不適的人，可以試試冷萃咖啡。美國胃灼熱（燒心的感覺）協會調查研究發現，75%的胃灼熱患者症狀來源於每天喝的熱咖啡，而胃灼熱就是胃酸倒流以及食道癌的初始症狀！！！熱咖啡也容易導致牙齒琺琅質流失，長期飲用熱咖啡的影響看看歐洲人的牙齒就知道了。
雖然冷萃咖啡在近幾年躥紅，但製作手法則是荷蘭人在17世紀發明的，令人意外的是，這種喝法在荷蘭人的老家沒流行起來，卻在亞洲的日本得以發揚光大，被稱為冷泡咖啡，後來還衍生出冷泡茶。上世紀60年代初期，一位叫Ueshima Tadao的日本人降低了調味咖啡中的糖漿和牛奶，提高了咖啡萃取液含量，再加入冰塊，從此開創了冷泡咖啡的新篇章，這個店越來越火，也就是後來的上島咖啡,請注意：不是在大陸曾遍地開花的臺灣那家 ！！！60年代末期，畢業於康奈爾大學化學工程專業的Todd Simpson發明了Toddy冷萃咖啡系統，不僅能方便快捷地量產冷萃咖啡，還能有效平衡咖啡的酸度和醇厚度，江湖傳聞，星XX的冷萃就是採用的該系統。
如何在家裡做冷萃咖啡？
1-把磨好的咖啡粉放進法壓壺（French Press），沒有可直接用大的玻璃器皿，咖啡粉和冷水（過濾水或瓶裝水）以1：4的比例充分攪拌均勻，置於冰箱冷藏室（攝氏0-5度）過夜（12小時以上）。
2-使用咖啡濾紙或者咖啡漏斗過濾咖啡粉。
3-根據自己喜好用水稀釋濃縮咖啡（建議1：1）。
4-不喜歡黑咖的，可根據個人喜好加糖漿和奶等，味蕾體驗即可輕鬆開啟…
*史玉東，食品科學博士，高級工程師，國家一級公共營養師；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大註冊執業營養師公會學術委員會委員；擁有多年航天營養學、母嬰營養、牛乳科學及加工技術、益生菌與發酵劑等領域的研究開發經驗；擁有7項國家發明專利；作為主要完成人參與了多項十一五、十二五、“863”和國家科技支撐計劃；在核心期刊“Food Chemistry”及“Genome Announcements”分別發表論文一篇
閱讀更多 ACPNGLOBAL 的文章
