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qiannjie
01 | 前言
炎炎夏季來臨，去咖啡館，喝一杯熱手衝咖啡需要莫大勇氣，我們更願意選擇冰飲咖啡來作為續命良藥，然而像冰滴，冷萃咖啡這些製作時間長，保存時間短，常常到店時已售賣完畢，我們無奈選擇喝手衝冰鎮咖啡（熱水萃取，冰塊快速冷卻），除了這種方法，接下來小編還將介紹另外一種手衝冰咖啡的方法：手衝冰萃咖啡。
02| 手衝冰萃咖啡做法
我們知道溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達到理想的萃取率，需要的時間更長，但是時間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來，通常情況下我們會用冰水，長時間這種相對極端卻穩定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短時間用冰水萃取一杯理想的咖啡，我們該如何做？
延長悶蒸時間和水量
藉助手動攪拌
研磨相對細一點
儘量拉長萃取時間
具體做法在下述試驗講解
03|手衝冰鎮咖啡與手衝冰萃咖啡對比試驗
試驗1組（手衝冰鎮咖啡）：
衝煮參數設置：
試驗咖啡豆：哥斯達黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）
衝煮制方式：手衝
研磨度：4A(BG)
V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）
50克水悶蒸，悶蒸時間為40s（期間攪拌），
後注水到152ml，衝煮完後搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。
風味描述：
入口有帶有明顯酒香、焦糖甜後轉莓果味，冰涼感佳，帶有回甘。
甜度：☆☆☆
酸度：☆
苦味：☆
醇厚度：☆☆☆
冰涼感：☆☆☆
試驗2組（手衝冰萃咖啡）：
V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14
50克水悶蒸，悶蒸時間為40（期間攪拌），
後注水到252ml，期間一隻攪拌，衝煮完後搖勻（總水量50+202=252g）。
風味描述：
醇厚度中上，乾淨度佳，風味近似新鮮小青草味，但層次感單一，溫度不溫不冷。
甜度：☆☆
冰涼感：☆
對比結論：
就本次試驗而言，手衝冰鎮咖啡比手衝冰萃咖啡風味表現更加完整，手衝冰萃咖啡的冰涼口感不如手衝冰鎮咖啡。
04|結尾
對於新手小白，做手衝冰咖啡，推薦試驗方法一：簡單粗暴易上手。
雖然本次試驗的手衝冰鎮咖啡結果更優於手衝冰萃咖啡，但也不能說明手衝冰萃這種做法不可行，它還是具備一定的風味表現，相對於冰鎮咖啡，它可能需要比普通手衝研磨更細，或者悶蒸水溫高點，唯一無法挽救的是，最後用冰水萃取出來的咖啡，還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊，才能在炎炎夏日之下拯救小夥伴們的生命了～
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