日常生活中，常見的咖啡萃取法分為熱泡和冷泡之分，而冷泡之中又分為冰滴咖啡和冰咖啡。那麼熱泡和冷泡在究竟有什麼區別呢？哪種咖啡萃取方法口感更佳呢？
相信大家都知道，最常見的咖啡製作方法是利用92度的熱水，在兩分多鐘的時間內緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙，並將蘊含在其中的風味萃取出來，透過濾紙滴到玻璃壺當中。
一般咖啡經過熱水沖泡，其酸度因此較高，高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產生苦澀感和酸味，需要加入更多糖和奶以蓋過酸澀的口感。
而冷水泡咖啡，沒有咖啡常見的苦澀感和酸味，但也不會有咖啡在生產製作工藝中產生的香味，更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。另外，冷水泡咖啡，其中的咖啡因含量更高些。
以冰水浸泡滴漏，過程中不經任何加熱，口感較之甘飴。酸度較低不僅令味道更佳，亦對健康有益。喝冷泡咖啡時，加入的糖和奶較少，可減低卡路里。同時，酸性高的食品不利消化系統運作，是以冷泡咖啡對腸胃的負擔較輕。
這種低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。
同時冷泡咖啡也是很棒的飲料基底，可以根據喜好調配出各式飲品。比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味。因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現。
而近幾年就是因為冷泡咖啡的口感更受人喜歡，才由此延伸出冰滴咖啡等一系列萃取方法~
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