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第一吃到雞蛋灌餅是在太原，後來一直覺得把雞蛋灌到餅裡好神奇，以為只有在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單哦，記錄好這個食譜平時做的時候方便查找。這是6個餅的量。
【麵糰部分】：
麵粉300g、開水90g、冷水105g
【油酥部分】：
麵粉30g、食用油30g
【配菜】:
雞蛋4-6個、火腿腸6根
【做法】：
1. 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
2. 用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
3. 醒好的麵糰再揉光滑。分成6個小麵糰揉圓。
4. 油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。
5. 取一個麵糰擀成小麵餅。大約直徑5cm。 放一勺油酥。
6. 收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
7. 先慢慢摁扁一點，再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。
8. 電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。
9. 翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。
10. 把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，尖嘴的小杯子特別好用。
11. 右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。
12. 刷上甜麵醬，放上生菜和火腿。 捲起來就可以吃了
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豆媽糕點
提起雞蛋灌餅，大學的美好回憶立馬湧現出來，早上起床和舍友排著長長的隊伍，就為了那個雞蛋灌餅，賣灌餅的阿姨非常實在，大大的餅總是吃不完，畢業之後貌似再也找不到那個味道了......
那麼今天我們就來帶領大家一起學習自己如何製作好吃的雞蛋灌餅
準備食材：麵粉 雞蛋 清水 油 生菜葉 甜麵醬 辣醬 食用鹽 五香粉
第一步：準備適量麵粉，麵粉中加入適量鹽，加入溫水，攪拌，儘量朝著一個方向
第二步：和麵，麵糰揉軟一些，蓋蓋子，醒大約三十分鐘
第三步：小碗內加入適量麵粉，放入食用油調油酥，油酥內放入鹽和五香粉
第四步：再取一個小碗，打一個雞蛋，放蔥花和少量鹽進行攪拌
第五步：將我們剛剛醒好的面揪成大小均勻的面劑子，將劑子按扁，向裡面放入一勺油酥，像包包子一樣捏緊收口，不要漏油酥
第六步：收口向下按扁，用擀麵杖擀成餅，不要擀漏
第七步：向平底鍋（或者餅鐺）中，放入少量油，小火，把餅放入鍋中，直至一遍成熟，另一邊金黃色，進行翻面
第八步：翻面之後，餅皮自動鼓起，直至餅皮完全鼓起之後，向裡面灌雞蛋
第九步：用筷子快速在餅皮上捅破一個洞，將雞蛋液灌進去，然後繼續翻面直至兩面金黃色，雞蛋成熟，就可以出鍋啦
第十步：依據個人喜好，在餅的一面刷上面醬，辣醬，加入生菜（火腿腸，番茄醬，土豆絲等），沿著餅的一端捲起來，美味的灌餅就好啦
餐飲首席官
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秀廚娘
給大家一個蔬菜汁的雞蛋灌餅配方，商用配方，用的是中筋麵粉
菠菜汁雞蛋灌餅配方
中筋麵粉500克
30克菠菜（打碎）
250克溫水
5克鹽
醒20分鐘
油酥:油和麵加少許13香 和成牙膏狀
