夏季天熱，人們喜歡把水果放冰箱裡冷藏後再吃。有些水果越涼感覺口感越甜，比如西瓜。
西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖有兩種分子構型:α型和β型，前者的甜度只有後者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，更甜。而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感上變化不大。
水果買回家後如果一時吃不完，放進冰箱是最好的保存方式。但要注意，千萬不要洗乾淨後再保存，大部分水果都有一層果粉保護，如果清洗掉，會大大縮短水果的保質期，同時水果的表皮吸收了外來水分之後，更加容易腐爛。如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟後再放進冰箱，否則冷藏後水果很難成熟，甚至不能成熟。熱帶水果如木瓜、香蕉等，一般不適宜冷藏保存。
一般胃腸較弱的老人、兒童，吃剛從冰箱拿出來的水果，可能會引起腹瀉、消化不良等症狀。最好是從冰箱裡拿出後，放上一兩個小時後再吃為好。
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