你氣鼓鼓的樣子好可愛，
讓我咬一口！
我可是河豚呀，
劇毒瞭解一下~
真的，每一年都有河豚吃死人的新聞 ▼
它的毒素只要0.48毫克，就能致死。
但是，豚豚那麼可愛誘人，人家還是很想吃到...
So... 我們找到了這家 膽！子！很！大！的店：
谷儒精舍
他家不但敢做河豚，
還敢把餐廳開在幾乎沒有人會路過的小路上 ▼
更絕的是，因為河豚慕名而來的人多到...
這傢俬房菜餐廳要提前一個月預定...
而這份“蜜汁自信”，離不開 稀有人物 ▼
丁 張 堯
谷儒精舍
總經理兼行政主廚
20年從廚經驗
參與《舌尖上的中國》靖江美食製作
這位擁有 專業河豚烹飪操作許可證 的丁大廚，
也是店家招牌之一...
畢竟，這本證書，在全國只有 2000多個！
紅燒河豚 的製作過程共 40 分鐘，
河豚要仔細清洗 3 次，
廚師更是 不可離開 1 秒。
並且大廚本人，要在點單食客面前先 試菜 ，
20分鐘 後，確認無恙，食客再食用。
（咦... 我怎麼有點安心啦... >_
其實，這家餐廳還真找對了，
不但安全，還能把河豚做出花樣、做得精美 ▼
紅燒河豚區別於其他魚類，主要是 香 ，
而餐桌上這道：
“春夏改良版”大煮乾絲，
卻是鮮得一桌人眉毛都要掉下來啦！
“出生” 在一家做河豚的店裡，
乾絲湯底自然由 “雞湯” 變 “魚湯” ，
誰想道，鮮上加鮮！
今天我們就要教一道，
無需刀工 的改良版大煮乾絲，
人人都能成功！
▼ 這樣的刀工，擔心做不到？▼
沒關係！改良版：
買 百葉 代替香乾即可，一樣好吃！
大廚說
▼ 百葉的口感，不嫩滑？▼
大廚說
秘訣是：切絲後，
用蘇打水浸泡20分鐘！
猜到你有疑問啦，解答時間到~
蘇打水可去超市直接購買 ▼
也可以在純淨水中放入小蘇打，自制蘇打水。
▶ 注意 ◀
總之，一定要用鹼性水，才會讓百葉滑嫩！
其實，看到這裡，
這道菜你已經完成 99% 了~
接下來，只要 5 個步驟 ！
食材準備
魚湯 500 g | 百葉 350 g | 筍絲 50 g
蝦仁 10 顆 | 火腿絲 30g | 鹽 1/10 勺
製作步驟
■ 百葉、筍絲、火腿、蝦仁，一起下鍋焯水。
■ 2分鐘後撈出。
■ 魚湯入鍋，放入煮好的食材。
■ 魚湯煮開後，放1/10勺鹽調味，出鍋。
做好了大煮乾絲，成為淮揚名廚的第一步，你就完成了~
感謝：谷 儒 精 舍
地址： 錦延路69號
這隻讓人渾身酥麻的雞，
激起了淘最廚房粉絲們的鬥志！
今日pk的三位主角，
誰能獲得全民製作人的支持？
▼ liuwei 同學
▼ 白水魚 同學
▼ it. you 同學
長按指紋
一鍵關注
閱讀更多 淘最廚房 的文章
