你气鼓鼓的样子好可爱，
让我咬一口！
我可是河豚呀，
剧毒了解一下~
真的，每一年都有河豚吃死人的新闻 ▼
它的毒素只要0.48毫克，就能致死。
但是，豚豚那么可爱诱人，人家还是很想吃到...
So... 我们找到了这家 胆！子！很！大！的店：
谷儒精舍
他家不但敢做河豚，
还敢把餐厅开在几乎没有人会路过的小路上 ▼
更绝的是，因为河豚慕名而来的人多到...
这家私房菜餐厅要提前一个月预定...
而这份“蜜汁自信”，离不开 稀有人物 ▼
丁 张 尧
谷儒精舍
总经理兼行政主厨
20年从厨经验
参与《舌尖上的中国》靖江美食制作
这位拥有 专业河豚烹饪操作许可证 的丁大厨，
也是店家招牌之一...
毕竟，这本证书，在全国只有 2000多个！
红烧河豚 的制作过程共 40 分钟，
河豚要仔细清洗 3 次，
厨师更是 不可离开 1 秒。
并且大厨本人，要在点单食客面前先 试菜 ，
20分钟 后，确认无恙，食客再食用。
（咦... 我怎么有点安心啦... >_
其实，这家餐厅还真找对了，
不但安全，还能把河豚做出花样、做得精美 ▼
红烧河豚区别于其他鱼类，主要是 香 ，
而餐桌上这道：
“春夏改良版”大煮干丝，
却是鲜得一桌人眉毛都要掉下来啦！
“出生” 在一家做河豚的店里，
干丝汤底自然由 “鸡汤” 变 “鱼汤” ，
谁想道，鲜上加鲜！
今天我们就要教一道，
无需刀工 的改良版大煮干丝，
人人都能成功！
▼ 这样的刀工，担心做不到？▼
没关系！改良版：
买 百叶 代替香干即可，一样好吃！
大厨说
▼ 百叶的口感，不嫩滑？▼
大厨说
秘诀是：切丝后，
用苏打水浸泡20分钟！
猜到你有疑问啦，解答时间到~
苏打水可去超市直接购买 ▼
也可以在纯净水中放入小苏打，自制苏打水。
▶ 注意 ◀
总之，一定要用碱性水，才会让百叶滑嫩！
其实，看到这里，
这道菜你已经完成 99% 了~
接下来，只要 5 个步骤 ！
食材准备
鱼汤 500 g | 百叶 350 g | 笋丝 50 g
虾仁 10 颗 | 火腿丝 30g | 盐 1/10 勺
制作步骤
■ 百叶、笋丝、火腿、虾仁，一起下锅焯水。
■ 2分钟后捞出。
■ 鱼汤入锅，放入煮好的食材。
■ 鱼汤煮开后，放1/10勺盐调味，出锅。
做好了大煮干丝，成为淮扬名厨的第一步，你就完成了~
感谢：谷 儒 精 舍
地址： 锦延路69号
这只让人浑身酥麻的鸡，
激起了淘最厨房粉丝们的斗志！
今日pk的三位主角，
谁能获得全民制作人的支持？
▼ liuwei 同学
▼ 白水鱼 同学
▼ it. you 同学
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