百香果果實成熟時間因開花季節、溫度不同而異，果實發育呈現單 S 型生長曲線 ，果實鮮重、果長、果徑均在授粉後快速生長，第 14 天至第 22 天之間，果實的生長最為快速 。
一般5-6月開的花，花後50-60天成熟，7-8月開的花需60-70天成熟，9月開的花80-90天成熟，10月或以後開的花則需要90天以上，果實才能成熟。
而也有臺灣相關論文研究，用臺農一號果實作為試驗材料，調查果實發育試驗，結果顯示果實大小快速增加而在兩週內達到最大，開花後第4周果肉轉為多汁，第8周果皮開始轉成紫色，果實在成熟過程中，總可溶性固形物逐漸增加而可滴定酸逐漸下降。
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