乖乖的Jane
毛氏紅燒肉
主料：豬五花肉750克
配料：菜心20顆
調味料：鹽3克，蔥15克，味精1克，姜15克，醬油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，豬油50克,紅腐乳汁50g，八角5g
製法：①將豬五花肉放在火上燎過，以溫水泡軟，用刀刮洗淨，入湯鍋煮熟。撈出，切成3釐米方塊。香蔥打成蔥結。姜洗淨，切成3～5毫米厚的片。
②炒鍋洗淨燒熱加油，入白糖熬成淡黃色，倒入豬肉煸炒均勻，加米酒、蔥結、薑片、桂皮和清水（水淹沒肉塊）。先在旺火上燒開，改用文火煨40分鐘。待肉爛濃香即可出鍋，將煨好的豬肉去掉蔥、姜、桂皮，放入味精、醬油，將汁收濃即成。
特點：顏色紅潤，質地軟爛，肥而不 膩，瘦而不柴，肉香味醇。
操作關鍵：1選料須五花三層， 2煨制時嚴格掌握火候
營養成分：本道菜需約含蛋白質71克，脂肪148.5克，磷757毫克，鉀1215毫克。
紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席讚不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花肉，把五層三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
美食理想
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
紅燒肉中的化學反應
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
幾個疑問：
紅燒肉為什麼是褐色的？
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
紅燒肉怎麼做才好吃？
燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
因為有太多的做法，以上是一種紅燒肉做法，更多的做法可以關注頭條號“崛朗美食”
紅燒肉我專門做了一道“盤龍五花肉” 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面視頻
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崛朗美食
紅燒肉的做法有很多，有北方做法，也有南方做法，各地做法稍有差異，風味各不相同，但基本的烹飪流程是相同的。
做法一：毛氏紅燒肉
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東吳
我來講講自己的紅燒肉做法。
第一步，當然是買肉。紅燒肉要用五花肉來做，肥肉部分可以讓肉的口感鬆軟。根據個人的喜好來挑選合適的肥廋比例的五花肉。
第二步，準備輔材和食材。將買好的五花肉切成小塊，然後準備少量生薑和大蒜切片，少量的蔥切成蔥花。其他的配料還需要八角、桂皮、花椒、冰糖，這些是用來調味的。食材的話可以再準備鵪鶉蛋或熟雞蛋。調料的話需要準備鮮醬油、老抽醬油和鹽。
第三步，煮肉。準備一鍋水並燒開，把切好的五花肉放入鍋中煮三分鐘，時間不宜過長，煮到肉發白即可，然後再把肉撈上來盛在一碗中。五花肉用清水煮一下還能去除肉中的部分油脂，使肉吃起來不會感覺太油膩。
第四步，起油鍋炒肉。在鍋中倒入少量的油，記住油一定不能多，因為五花肉翻炒後還會出油。油燒熱之後，放入冰糖、八角、花椒和桂皮，簡單翻炒一下煸出香料的香味，等到冰糖全部融化油呈粘稠狀之後，放入剛才煮好的五花肉一起翻炒五分鐘，炒到五花肉表面呈金黃色即可。翻炒過程中加入鮮醬油、老抽醬油、鹽、料酒，老抽醬油不宜放太多，主要起到調色作用。
第五步，加水文火慢燉。翻炒完之後往鍋里加入一定量的開水，水沒過肉即可，可以根據個人的喜好加入熟雞蛋或鵪鶉蛋，為了使蛋更入味，入鍋前可以用牙籤在雞蛋上扎幾下。接著把鍋中的東西全部倒入砂鍋，調成小火，燉半個小時到三刻鐘，燉的過程中要記得每過5~10分鐘攪拌一下。
第六步，等到砂鍋中的水慢慢收幹，肉呈深紅色，關火，撒上蔥花，大功告成。
熊貓愛飛行
紅燒肉可以說是最有群眾基礎的一道美食了，不同於很多被遺忘的傳統菜，因為長期高高在上，自然也就斷了檔。而紅燒肉的做法非常多，各地有各地的風味，我最喜歡淮揚菜裡的紅燒肉，集肉香、醬香、酒香三位一體，絕對算得上南北通吃。
首先豬肉要選擇帶脆骨的部位，這裡肥肉最厚，吃起來才香，把切成方塊的五花肉加蔥、姜、黃酒，入鍋蒸去腥氣和沫子，再撈出來用涼水緊一下，這樣燒出來的肉才不會過爛或過柴。然後在炒鍋內到入少許底油，將焯好的五花肉煸至出油呈金黃色，這時就可以放提前炒出來的糖色了。
炒糖色最好是用冰糖，切忌火一定不能大了，否則會有苦味，當然也不能太小，那會上不去顏色，熬到自然油亮即可。好多人對熬糖的火候把握不夠好，我覺得這個可以慢慢練，如果想顯顯手藝的話，不炒糖色也可以，其實影響並不很大。接著放入少許醬油、蔥、姜、桂皮、花椒、大料，山楂、香葉和水，這些是基本佐料，各家所謂的高招大多也只是一兩樣佐料下的會相對猛一些，比如有的會多下桂皮，有的則會多下香葉，畢竟口味各不相同，這個就需要根據您自己的體會來調試。
及至大火燒開後，轉小火慢燉，中間撒鹽，最後撈出佐料，開大火收汁，淮揚派的紅燒肉就算做得了。另外還可以倒一點紅酒進去，因為紅酒中不僅含有能讓肉更加酥爛的酶，而且其中的果酸也有這方面的功效。有的人喜歡使用烈性酒，其實無論洋酒還是白酒，如果量掌握不好的話，容易有苦味，我倒是覺得紅酒既有效而且不必太在意量的把握。
這麼做出來的紅燒肉只一眼望去就非常有食慾，不但色澤濃郁、油潤多汁、並且肥而不膩，入口之後會慢慢的化開，還隱隱有一股焦甜之氣，是再好不過的下飯菜了。
紅小豆館主
吃膩了傳統紅燒肉，給你介紹一個板栗紅燒肉的做法，比普通紅燒肉口感層次更豐富。
【板栗紅燒肉】
【食材】：帶皮五花肉 一斤、生板栗20顆、老抽 30毫升、料酒15毫升、鹽、蔥、姜、
【做法】：
1. 準備好食材。
2. 帶皮五花肉整塊用水快速衝一下，用廚房紙巾吸乾表面水，切成小塊。同時把薑切片蔥切段，板栗去殼去表皮（我直接買的已經去殼去皮的板栗）。
3. 取一個乾淨的鍋燒熱，不用放油，往鍋裡直接倒入切成塊的五花肉，保持中小火，乾煸到五花肉塊肉表面上色，邊緣微微焦黃。
4. 把薑片蔥段加入鍋中，炒出香味。
5. 往鍋里加一湯匙料酒，炒勻。
6. 再倒入30毫升老抽（2湯匙的量）。（這個老抽的量可以調節，喜歡紅燒肉顏色淺點，就把2湯匙老抽換成1湯匙老抽和1湯匙生抽，但是如果用了生抽後面就不要再放鹽，生抽比較鹹的）。
7. 一小把冰糖（大約10g）放入鍋中，保持中火翻炒到五花肉表面均勻上色。
8. 此時往鍋裡倒足量水（普通炒菜鍋煮水量要和肉齊平或者沒過肉表面）。
9. 倒入板栗，用中大火燒開。
10. 蓋上蓋子調成小火，燜煮四十分鐘，開蓋試下五花肉是否熟透，如果可以了，開蓋加鹽調整好味道，把火力調成中火，讓鍋中湯汁收濃即可關火。
【小貼士】：
1. 這個是家庭版的紅燒肉做法，不需要傳統紅燒肉的炒糖色步驟，肉也不需要事先焯水。五花肉先入鍋炒到微微焦黃出油，後面肉就更容易上色，經過第一步的煸炒，五花肉吃起來也相對不油膩。
2. 燒紅燒肉用冰糖，會讓五花肉色澤顯得更紅亮。
3. 如果你買的肉品質夠好，可以像我一樣不放桂皮八角這些傳統香料，這些大料的作用就是去腥增香，肉好不放大料，更能吃出豬肉本身香味。
4. 板栗的加入，讓傳統的紅燒肉變得更好吃，板栗和紅燒肉一起入口，更香。
月亮晶晶
主料
精豬五花520克
輔料
鹽5克
紅燒醬油30ml
料酒15ml
冰糖20克
草果1枚
桂皮1枚
八角2顆
招牌紅燒肉的做法步驟
1. 豬五花切成約50px左右的塊洗淨備用；
2. 湯鍋做一鍋水，涼水下肉；
3. 蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；
4. 將調料全部準備好；
5. 炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；
6. 倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；
7. 炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；
8. 倒入肉湯，以末過豬五花為宜；
9. 大夥燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
小貼士
1、紅燒菜的秘訣在於調料和烹飪時間，調料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食慾，現在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試；
2、涼水下肉焯水，做出來的肉質不容易太緊；
3、焯過的肉湯要保留，最後要倒入炒鍋內，肉湯可是比開水更有營養更能提味的喲！
4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質沾粘在鍋壁上；
5、我家有個說法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最後放鹽。
以上內容由豆果美食優質用戶純色酒心糖編寫
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豆果美食
前幾天朋友來家做客帶了幾斤黑豬肉，說是這個黑豬肉比平時的那些豬肉營養高又好吃。當時正好在做紅燒肉就做了試試看味道，以前做紅燒肉都是直接炒肉的，這次加了一些胡蘿蔔在裡面增加一點營養的同時還可以解膩。
沒想到做出來的肉嫩還挺有味，配上略甜的胡蘿蔔一塊燉果然好吃了不少。
後來查了查才知道原來黑豬肉的營養這麼高，怪不得很多人專門買黑豬肉吃呢。
黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對於對抗衰老，延緩肌齡有一定功效。豬肉中的維生素E也有抗氧化的功效；黑豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循環。增強細胞活性，提高記憶裡和思維能力。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常多蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿蔔紅燒肉
食材準備：
黑豬五花肉 500克，胡蘿蔔 2根，菜籽油 40克，鹽 2克，冰糖 20克，生抽 20克，料酒 20克，老抽 1克，八角 1個，桂皮 1塊，幹辣椒 3個，大蒜籽 3粒
做法步驟：
（1）備好食材，大料洗淨，控幹水份；
（2）胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊；
（3）五花肉洗淨，冷水下鍋焯水五分鐘，撈起過涼後，切成塊，控幹水份；
（4）熱鍋倒油，放冰糖（鍋裡不能有水，不然會濺油）中小火熬至棕紅色冒大泡；
（5）放五花肉炒勻，放入大料，淋入料酒炒勻，淋入生抽炒勻；
（6）淋入老抽炒勻，倒入熱開水，煮沸後轉小火燉40分鐘；
（7）放入胡蘿蔔繼續小火燉20分鐘，撒鹽炒勻，大火收幹湯汁，即可出鍋。
食材大搜羅
不用炒不用燉，紅燒肉這樣做，噴香入味，怎麼吃都不膩！
食材
主料：五花肉500克、豆豉2湯匙
輔料：水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、料酒3湯匙、蔥2棵、生薑1塊、花椒5顆、醋5毫升
做法
1、將五花肉切成方塊，洗乾淨。
2、起鍋，鍋中加適量水，放入薑片、花椒、五花肉燒開，加2勺料酒焯水3分鐘。
3、不關火直接撈出五花肉洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
4、將焯水、洗淨後的五花肉放碗裡，加適量豆豉。
5、再加3勺水、 4勺生抽、5勺老抽。2勺醋。
6、再加1勺紅糖提鮮，增色。然後攪拌均勻。
7、醃製約30分鐘，把肉倒進砂鍋裡面，放入香蔥段。
8、把砂鍋放進蒸鍋，大火燒開後改中小火蒸2小時。（蒸鍋裡的水一次性放足，因為要蒸2小時。2小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒，香味更濃）
蒸好後的紅燒肉，看著是不是就很有食慾！
小貼士
1、肉裡不需要再加鹽，豆豉和醬油的鹹度已經夠了。
2、加點醋可以使肉更容易酥爛，在蒸的過程中醋會揮發掉，所以不會吃出酸味，而且解膩。
3、選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。
4、蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸2小時，別把水蒸乾了。
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