“中国人吃饭一定少不了主食，南方人以米饭为主食，北方人以面食为主食。可对于减肥的人士来说，主食似乎成了造成肥胖的最大原因。米饭和面食哪个更容易发胖呢？《生活大调查》为您揭晓答案！
”
能量：米饭易减肥
众所周知，北方人普遍爱吃面，南方人则喜欢吃米饭。不少地处北方的减肥人群总因为减肥主食犯愁，他们觉得面食相较于米饭吸收快、不易吃饱，更容易发胖。那么，减肥期间主食该怎么选择呢？
“两者之间的热量对比，首先要检测原材料的热量。”山东省千佛山医院营养科副主任医师王永俊说。他告诉大家，每100克生面条约含350大卡，100克生大米约有330大卡。王主任告诉大家，虽然两者的热量相差不多，但是，我们不会吃生的食物，当米蒸成饭后，米粒吸收了大量水分，100克生米可以做成约200g米饭。
由于面食的制作选择比较多，所以就决定了面食的各种热量值也会不同。比如每100g馒头的热量在210大卡左右；每100g主食甜面包的热量在280大卡左右；每100g饼干热量高达450大卡。也就是说，吃同样重量的面食和米饭，米饭的热量要比面食少。
细节：米易消化，面食植酸少
除了营养和能量,米饭和馒头在一些细节上也不同。大家是否还记得自己在感冒发烧或腹泻时最想吃的食物是什么吗？不少人的答案都是大米粥配点小咸菜，医生也通常会建议体弱多病的人喝点大米粥，这可不是纯粹由口味决定的，而是因为米相较于面食更易消化。
小麦和大米的细胞壁中都含有植酸，植酸会和锌等微量元素形成络合物，络合物从胃肠道排泄出去，不能被人体吸收。馒头因制作时添加了酵母，发酵后植酸会被破坏掉一些，不容易影响锌等物质的吸收，而在大米变米饭的过程中，植酸并没怎么变化。
虽然米饭和面食有些成分不太一样，但也并不能意味着大家根据自己的需要只选面食或只选米饭。
米饭面食均衡搭配，经常调换着吃才是正解。山东省千佛山医院营养科副主任医师王永俊提出，现在更重要的问题是很多家庭的饮食太多精细化，总是吃精米精面，膳食纤维摄入不够。他建议大家应适量多吃点粗粮，因为多样化饮食是最科学的。
营养：面食略胜一筹
虽然面食的热量较米饭高，但是从营养价值上来看，面食中的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等多种身体需要的矿物质含量比米饭高。而普通的大米饭主要提供简单碳水化合物，虽然粗粮饭可以提供更多营养，但因有可能造成消化不良，并不适合每顿都吃。
每100克面食里有0.05毫克维生素B1、0.86毫克维生素E，而米饭这两种成分则是0；蛋白质含量也不一样，每100克面食蛋白质含量是7.8克，而米饭只有2.6克；每100克面食的钙含量是18毫克，米饭里只有7毫克。面食的膳食纤维也比米饭丰富。因此，面食在营养价值方面略胜一筹。
吃面条不发胖的小诀窍
1
在中午吃： 最佳的吃面时间为中午，一碗营养搭配合理的面条既能为下午的工作提供充足的能量，拥有持久的饱腹感，并且面条中含有的B族维生素 （主要源于小麦） 也能刺激脑细胞，提高思维能力。
2
控制好进食量：一碗清面有348大卡，再加上配料佐菜的热量，很轻松就会突破500大卡。所以，比起想吃就吃，按热量分配吃能有效避免发胖。
3
适当吃粗粮面：白面虽由小麦制作而成，但在加工过程中许多含有膳食纤维的部分会被去除掉，专家建议大家适当吃些粗粮面，补充膳食纤维的同时还能控制血糖。
4
吃温热的面条：面条的种类很多，冷面、干面、汤面等不一而足，有的需要冷食，有的温度极高。但是，太冷的面营养不易被消化、吸收，而太热的面对食道有损伤。所以，在大部分情况下，吃温热的面是最好的。
5
少放调料：大家别小瞧了调料对身材的危害，比如，吃太多盐会造成身体水肿肥胖；吃多了辣椒会损伤肠胃，不利于内分泌系统；番茄酱的热量极高而且钠含量也不少。所以，吃面条时应注意适量添加调料。
6
汤面不喝汤：淀粉类食物在被煮时，表面的淀粉极易溶于汤中，这使得汤的热量很高。在吃汤面时少喝点汤，摄入的热量就能减少很多。
7
远离油炸面点：油炸类面食的热量远比面条高，所以，建议大家远离油炸面点，选择蒸类面食。
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