有一陣子，傳聞總說蕨菜致癌，其實不然。蕨菜的致癌性還不如燒烤和熏製的臘味高呢。選擇蕨菜很重要，沒見過的蕨菜不要吃，這樣可以避免誤食有毒的蕨菜，其次在做涼拌蕨菜的時候，可以選把新鮮的蕨菜焯水，浸泡2-3小時以上，要是能浸泡過夜更好。有時候集市上會有一些已經焯過水的蕨菜，買回來可以浸泡2小時後。我一般是買處理過的袋裝蕨菜，做菜的時候一次一包，份量剛剛好，不過我在做菜的時候，還是會再焯水一遍，感覺更安全一些。
所需的食材有：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2個，食用油 10克，生抽 10克，蠔油 15克，鹽 1克，白砂糖 15克，陳醋 10克，水 適量，蔥花 適量，芝麻油 適量。配料有些多，有些沒擺上來。
小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘，撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理可以去掉蕨菜中的有毒物質，吃起來更安心。
蕨菜切成合適入口的長度，如果家裡有小朋友，可以切的短一點。
蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。我家的口味比較清淡，可以嘗一下味道，根據口味增減鹽和陳醋的份量，如果覺得鹹了可以再加一點水煮，讓調味醬料淡一點。
把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花，端上桌下筷最多的就是這道涼拌蕨菜。涼拌蕨菜吃起來爽脆可口，焯水浸泡過的蕨菜，食用很安全。
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