作者 ✎ 王瑩
作為一個標準的富二代，戴勝益從未投過簡歷。臺大中文系畢業後，他直接進入父親創辦的工廠任副總經理，管理超過500人。
但戴勝益不想這樣，也不想在別人眼裡，只是誰的兒子。
於是他提出，自己要不帶一分錢離開大家庭，“先分門立戶走出來”，看看自己究竟能闖出什麼名堂。
但滿腔熱血的富二代的勵志故事，並不是大家想像的那樣，有資源，有捷徑，順風又順水。
首次創業輕鬆賺1億，又快速虧掉1億本金
臺灣第一座可以騎鴕鳥的遊樂園，是戴勝益的第一個創業項目。他請來當年最紅的偶像團體“小虎隊”代言，以“一票玩到底”的噱頭大造影響，第一年就輕鬆賺進1億元（新臺幣，下同），每天進賬的現金，可以裝滿一輛轎車的後車廂。
原來，離開家族，自己也能立足。
自信心爆棚的戴勝益，又繼續投資了三家遊樂園，但好大喜功的盲目擴張很快就出了問題。
遊客就那點遊客，而且很多都是一次性的好奇心消費，他多開樂園的本意是把生意做大，結果卻變成自己跟自己競爭，成本增加好幾倍，收入卻還不如從前。
只有一個樂園時，戴勝益一年賺1億，有了4個樂園，他卻很快賠掉賺到的1億。
還不認輸，他繼續幹，把丈母孃家裡的土地都拿去貸款，希望把失去的贏回來。
結果卻很不幸，很快又虧掉了1億的本金。
向家裡要錢還債，還完債，繼續回父親企業上班，這是很多人給危情之下的戴勝益提的建議，在當時看來，也是他唯一的退路。
但他依然不服氣，還要再搏一把。
辦法就是繼續借錢，繼續創業，一邊借新錢一邊還舊債，然後用手裡可以週轉的繼續做生意。
連續9次創業，全部虧損，負債1.6億
從1990年開始，7年內，戴勝益做了9次生意，開過3個餐廳還辦過演唱會經紀公司和吉尼斯世界紀錄博物館。
有時候，人越是想鹹魚翻身，越是不信邪，越是想成功，老天爺就越是不給你這運氣。這一連串折騰下來，戴勝益落了個完敗，九個創業項目全虧，負債1.6億新臺幣。
其中最慘的全國牛排餐廳，開業頭天，6小時都沒一個客人。
這筆鉅債，每個月利息支出就高達100多萬，整整四年，戴勝益幾乎每天都在籌錢過關。
幸虧他平時重情重義，積攢下強大的人脈，即便一屁股的債，還有人願意幫他，相信他。
1.6億借款由66個朋友支持，無息借款佔了1/3，而且大都無借據，也無抵押品，甚至還有人把唯一的房子拿去抵押，貸款200萬借他，差點和妻子鬧離婚。
後來發達後，這66人的名單，一直被戴勝益小心翼翼地收在他辦公桌後的小櫃子裡。
但這是很後來的事了，他的好運氣從43歲才開始。
靠一道菜，成就400億市值
給戴勝益靈感和好運的，是臺灣著名的傳奇人物——臺塑集團創辦人王永慶招待貴賓的一道菜。
由於工作關係，王永慶經常招待外賓，但他不喜歡血淋淋的牛排，於是太太和主廚精心研製出一道全熟牛排。沒想到，這道牛排馬上得到王永慶的喜愛，這就是大名鼎鼎的臺塑牛排。
1992年，戴勝益因緣際會嚐到了“臺塑牛排”，對其驚為“天食”，然後琢磨起來：“如果自己經營虧損的全國牛排餐廳，能擁有像臺塑牛排這樣的一道菜，生意會不會起死回生？”
彷彿找到救命稻草，東拼西湊了270萬，戴勝益在全國牛排餐廳的基礎上，推出招牌菜，這便是“王品臺塑牛排”。
帶著臺塑的光環，憑藉“一頭牛僅供六客”的食材挑剔，以及“款待心中最重要的人”溫馨口號，王品牛排一戰成名。
不幾年，戴勝益就還清之前巨大的債務，還把王品做成了名牌。
王品牛排的逆襲，還讓戴勝益總結出過往九次創業失敗的根源：主業不聚焦，三心二意，精力分散，最終一事無成。
帶著這個1億多買來的教訓，他給自己一個死命令：只走餐飲這條路。
今天，王品集團已圍繞餐飲這條路，在臺灣和大陸一共有400多家直營店，兩年前，集團營業額已逼近40億元人民幣。2012年，王品在臺灣上市後，最高市值一度超過400億新臺幣。
王品集團的拿手菜，也早已不只是牛排。
營業額下降25%，決定多品牌發展
還要開發別的餐飲品牌嗎？把1個品牌做好，都並非易事，再開新的品牌，管理跟得上嗎？
王品火爆的過程中，戴勝益曾多次面臨這兩難的選擇。
他害怕當初“不聚焦”的魔咒再次應驗，但一個品牌的風險同樣大。一路“高歌猛進”的王品牛排，不久就威力不再。最慘的一年，營收下滑25%。
戴勝益坐不住了，然後意識到：
競爭激烈的餐飲業，想死守一個品牌佔據鰲頭的時代早已過去。只有不斷創造出多品牌，針對不同消費者需求，在不同市場作出不同品牌，才能去滿足各種需求，把事業做久做大。
再加上臺灣總共就2300萬人口，一個牌子打天下，市場很快就會飽和。
理清利弊之後，戴勝益訂下明確計劃：未來每年王品要增加一到兩個子品牌。
發展到今天，王品集團已16個品牌，其中大陸有5個品牌，130多家店。從西式牛排、日式料理，到港式菜……一應俱全。
用套餐價位，解決顧客選擇困難症
計劃制定了，戰略方向也有了，戴勝益接下來的問題是：怎樣把握住多元化的品牌，不會越開越賠呢？
戴勝益的答案是：多品牌、標準化的套餐制。
所謂套餐制，就是“一個價位一個套餐”。
王品集團現有的16個品牌，從前菜到主餐，再到後面的甜品飲料，幾乎全是西式套餐模式，每個品牌只有一個價位。
例如，“王品臺塑牛排”是338元加10%的服務費，“西堤牛排”就是150元的價位，沒有服務費。
做出這樣的選擇，是戴勝益吃透了客人的心思，也找到了解決中餐難以規模化擴張的癥結。
套餐價位，首先解決了客人的“選擇困難恐懼症”。
以王品臺塑牛排為例，消費者到來之前，已算出大概花費，一個人是338元，十個人要多少錢可以清楚地計算出來。
這是他充分掌握消費者的心理：當你請客時，客人點餐有壓力，點多了怕對你不敬，點少了自己吃不飽。你也一樣有壓力，不知道花多少錢最合適。
於是，他給你端出一個價位，一下就解決問題。
一個價位一個套餐，一個套餐模式框住16個品牌。這背後還有一個深刻邏輯是，對同類消費者進行深度垂直開發，並且有利於標準化的建立，然後規模化擴張。
消費338元牛排套餐的人，可以圍繞他們的需求推出同等價位的日本料理、鐵板燒；而無論是西餐還是料理、鐵板燒，套餐的組成都大同小異，基本上都是由前菜、湯、主菜、甜點等標準化“配件”。
這一標準，縮減了廚房採購和製作壓力，也就可以讓王品的品牌又快又有品質保障的往前跑。
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