提起北京小吃，很多人第一個想起的就是豆汁兒。甚至有人說“北京人血液裡流淌的都是豆汁兒” 。
後來，終於有人願意嘗試，然而：
但是也有人表示味道很好我很喜歡：
（大哥我敬你是條漢子！）
這麼重口味的東西不禁會讓人產生一些疑問，比如：
第一個吃螃蟹的那個人如果先遇到了豆汁兒，也就沒螃蟹什麼事兒了。
據猜測，在某年某月某一天，反正肯定是炎炎夏日的那麼一天，某個人在做好綠豆粉之後忘記處理掉了殘留的綠豆汁，於是乎，這些汁兒不負眾望的
發酵了。然後這位窮人捨不得把它倒掉，就勇敢的喝了一口，發現酸中帶甜，清熱敗火，就是這一口，從此開啟了新世界的大門。
乾隆十八年，有大臣上奏："最近民間有一個叫豆汁兒的東西，已經派人檢查了，很安全，皇上您看能不能引進到宮裡”。從那以後，豆汁兒從街頭走進了金鑾殿，在御膳房領了編制。
上面說了豆汁兒的來源，其實就是磨完綠豆粉剩下的邊角料。做豆汁兒很簡單，泡好的綠豆去皮後，加水磨成細漿，然後發酵，沉底兒的是澱粉，留在上面酸臭的液體就是生豆汁兒了。之後燒鍋開水，兌進發酵好的豆汁兒再燒開，然後轉小火慢熬，一碗豆汁兒就搞定了。
早些時候豆汁兒根據做法的不同分為三種：一種在清豆汁兒中加入一些綠豆粉，做成豆汁兒糊；第二種是在豆汁兒里加入熟米攪拌成豆汁兒粥；第三種就是我們現在看到的清豆汁兒了。
喝豆汁兒一定要配焦圈兒和鹹菜。金黃色的焦圈兒焦香酥脆，咬一口焦圈兒再喝一口熱乎乎的豆汁兒，澱粉的甜味兒中和豆汁兒的酸味，讓人回味無窮。鹹菜不用太奢華，家裡醃的蘿蔔絲兒，澆點兒辣油，撒上點兒芝麻拌一拌就夠味兒了。
俗話說：心急吃不了熱豆腐。但是喝豆汁兒一定要
趁熱。涼著喝，那就是在喝泔水；趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，口感十分有層次，再配著鹹菜絲、焦圈兒、燒餅之類就更有味道了。
老北京人愛喝豆汁兒，一般冬天的時候會買生豆汁兒自己回家熬。夏天就去廟會或者豆汁兒攤子喝上一碗豆汁兒，就著焦圈兒鹹菜，愜意！
過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，走街串巷。不用“喚頭”（招徠顧客的響器），也不吆喝。
賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋裡一鍋豆汁，用小火熬著。豆汁兒攤上備有辣鹹菜絲、燒餅、焦圈兒。
梁實秋老師為豆汁兒寫了一份飲用說明書：“豆汁兒之妙，其妙在於：一在酸，酸中帶有餿腐的怪味；二是燙，只能吸溜吸溜地喝，不能端起碗來一飲而盡或大口猛灌；三是鹹菜的辣，辣得人舌尖發麻，舌根發辣，越辣越喝，越喝越燙，最後滿頭大汗。”
北京人為啥這麼愛喝豆汁兒？大概有兩個原因。一是這東西畢竟進過御膳房，
皇上都愛喝的東西肯定差不了；二是不少80,90的孩子喝的第一碗豆汁兒都是大人帶著去的，小時候零食少，吃點兒啥都覺得香，一回生二回熟，喝得多了就像美國大兄弟說的那樣：習慣了。
麻豆腐是豆汁兒過濾之後剩下的豆渣做成的。家常做麻豆腐主要是用羊尾巴上的油，加上紅辣椒、青豆一起炒制，味道微酸，跟豆汁兒比起來比較容易讓人接受。
北京人愛喝豆汁兒，不僅僅因為它是自家的美食，對於他們來說，它是一種文化的傳承，它的味道里包含著一股辛酸氣，也孕育著一股北京味兒。北京人用豆汁兒傳播他們的著淡然和灑脫：人生在世，什麼味道都要嚐嚐，豆汁兒你都喝了，還有什麼過不去的。
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