從小到大，每年新鮮豉豆上市時，媽媽都會焯燙一些掛起來，放在陽光下晾乾，再到陰涼通風處保存，經過這樣處理的幹豇豆乾淨而且不生黴。到了冬天，燉一鍋五花肉，將泡軟的幹豇豆放在肉湯中燉熟。吸足了肉湯的幹豇豆耐嚼而且充滿了肉香。盛一大碗白米飯，夾兩筷子幹豇豆，再來兩塊肥而不膩的五花肉，頓感生活無限美好。如果把大白饅頭掰兩半，夾著肉和幹豇豆，一口咬下去，也是滿足感爆棚了！再用饅頭蘸著肉湯兒吃，呵，甭提多美了！
但今天，我不想做五花肉燉幹豇豆了。我來一道幹豇豆扣肉。跟燉的比起來，這個更省事，味道上會清淡一些，口感上會綿軟一些，但造型和顏值也更勝一籌。特別是夏天，可以讓人逃離悶熱的廚房，不受太多油煙的困擾。以此類推，是不是可以把幹豇豆扣肉換成土豆扣肉、芋頭扣肉、茄子幹扣肉呢？
【幹豇豆扣肉】
材料：幹豇豆一大把，五花肉300克，老抽，醬油適量，生抽，料酒，鹽，白糖1小勺，八角，桂皮，香葉，大蔥，姜，大蒜
製作過程：
1. 幹豇豆一大把，自制的或者外買的都可以。自己製作也簡單：新鮮豇豆清洗乾淨，焯水後掛在衣架上，在陽光下暴曬變幹後放在陰涼通風處保存，食用前洗掉浮塵，泡軟後使用；
2. 帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗乾淨；
3. 幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；
4. 五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘；
5. 煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利於上色；
6. 待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；
7. 將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然後將肉塊撈出；
8. 將泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；
9. 燉豇豆的時候，將肉塊切成薄薄的大片，薄厚看刀功及個人喜歡的口感；
10. 取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了；
11. 再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中，蔥段薑片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗裡；
12. 再將剩下的肉片均勻地碼放在表面；
13. 將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；
14. 取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
烹飪小技巧：
1. 幹豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進肉湯鍋中燉煮一會兒，更香更易熟；
2. 五花肉煮後再上醬油或者老抽，經過油炸後，顏色吃進皮中，色誘更誘人；
3. 蒸的時間不宜過短，長一點不但豇豆軟爛，而且油脂能完全滲透進豇豆中，吃起來更香。
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