茭白是一种营养物质比较丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，能补充人体的营养物质，具有强壮机体的作用。
茭白还具有清热解毒、通便利尿、解暑止渴等作用。所以，特别适合夏天食用，尤其是炎热的7月，多吃茭白，好处多多。但是，茭白中含有较多的草酸，为了不影响人体钙的吸收，茭白焯水后再食用是非常有必要的。
至于茭白的吃法，前一段做过一道白灼茭白，很多人表示味道不错。今天做道茭白肉丝，算是茭白最大众的吃法。我在这道菜中搭配了一些新鲜毛豆，不仅使整道菜好看了许多，营养和味道也有了升华，大家试试看~
【茭白炒肉丝】
【材料】猪肉/茭白/毛豆/葱/姜/蒜
【调料】盐/老抽/生抽/胡椒粉/料酒/淀粉/香油
【具体制作步骤】
1，把茭白底端比较老的部分切掉，外皮部分用刀削掉，然后把茭白切成茭白丝。猪肉洗净，切成肉丝。
2，切好的肉丝加少许料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，静置腌制10分钟。
3，起锅烧水，水烧开后，倒入毛豆。大火烧开后，再煮2分钟。
4，倒入茭白丝，继续大火煮开后，把茭白和毛豆全部捞出，沥干水分备用。
5，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。
6，倒入腌好的肉丝，大火炒至变色。
7，加老抽、胡椒粉、少许盐给肉丝调味。
8，肉丝炒熟，倒入茭白和毛豆，大火翻炒均匀。
9，最后加盐调味，再淋少许香油提味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1，毛豆不易炒熟，焯水后可以大大缩短炒的过程。茭白里含有草酸，食用后影响人体钙的吸收，炒之前焯水可以除掉草酸。
2，肉丝炒之前腌制一下，口感更嫩。
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