茭白是一種營養物質比較豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等，能補充人體的營養物質，具有強壯機體的作用。
茭白還具有清熱解毒、通便利尿、解暑止渴等作用。所以，特別適合夏天食用，尤其是炎熱的7月，多吃茭白，好處多多。但是，茭白中含有較多的草酸，為了不影響人體鈣的吸收，茭白焯水後再食用是非常有必要的。
至於茭白的吃法，前一段做過一道白灼茭白，很多人表示味道不錯。今天做道茭白肉絲，算是茭白最大眾的吃法。我在這道菜中搭配了一些新鮮毛豆，不僅使整道菜好看了許多，營養和味道也有了昇華，大家試試看~
【茭白炒肉絲】
【材料】豬肉/茭白/毛豆/蔥/姜/蒜
【調料】鹽/老抽/生抽/胡椒粉/料酒/澱粉/香油
【具體制作步驟】
1，把茭白底端比較老的部分切掉，外皮部分用刀削掉，然後把茭白切成茭白絲。豬肉洗淨，切成肉絲。
2，切好的肉絲加少許料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻，靜置醃製10分鐘。
3，起鍋燒水，水燒開後，倒入毛豆。大火燒開後，再煮2分鐘。
4，倒入茭白絲，繼續大火煮開後，把茭白和毛豆全部撈出，瀝乾水分備用。
5，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
6，倒入醃好的肉絲，大火炒至變色。
7，加老抽、胡椒粉、少許鹽給肉絲調味。
8，肉絲炒熟，倒入茭白和毛豆，大火翻炒均勻。
9，最後加鹽調味，再淋少許香油提味，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1，毛豆不易炒熟，焯水後可以大大縮短炒的過程。茭白裡含有草酸，食用後影響人體鈣的吸收，炒之前焯水可以除掉草酸。
2，肉絲炒之前醃製一下，口感更嫩。
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