都說魚翅燕窩、鮑魚熊掌是頂級食材，但是這些在鱘魚籽醬面前都是浮雲。
魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚籽醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚籽醬質素最佳。 並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Huso dauricus三個品種的魚卵製成魚籽醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚籽醬。
正所謂物以稀為貴，Beluga魚籽醬的價格折換成人民幣在每200元/克左右，而目前國內的金價在270元/克。正可謂堪比黃金
鱘魚籽的蛋白質含量為26.2%，比陸地上的飛禽走獸都要高几倍，故鱘魚魚籽醬的蛋白質含量是相當高的。不僅如此，鱘魚魚籽醬中還含有豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質，氨基酸等物質。這也可能是饕餮人士熱衷於鱘魚籽醬的原因吧。
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