香菇，是我國著名的食用菌，被譽為“菇中皇后”。明代皇帝朱元璋經常食用香菇，並認為它是“長壽菜”。
香菇：被忽略的長壽菜
1
防癌、抗腫瘤
香菇中含有的香菇素和香菇多糖，具有一定的抗腫瘤作用，增強人體的抗腫瘤能力。
因此，癌症患者多食用香菇能抑制腫瘤細胞的生長，正常人多食用香菇能起到預防癌症的作用。
2
抗病毒，提高免疫力
研究表明，香菇內含有大量抗病毒物質。而且香菇中還含有干擾素誘生劑，可以使病毒不能繁殖，具有防治流感、提高人體免疫力的作用。
3
降血脂，抗血栓
4
降膽固醇，防治糖尿病
經常食用香菇能降低血液中的膽固醇，降低高血壓，防止血管硬化，對於防治老年人腦溢血、心臟病、糖尿病等都有一定的療效。
每人每天食用90g鮮香菇(或9g幹香菇)，一週後測定人體的血清膽固醇平均下降6%～12%。
5
排毒，保護肝臟
香菇多糖具有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。
6
減肥，緩解便秘
香菇中含有多種膳食纖維，對緩解便秘、消化不良症有一定療效。尤其對腹壁脂肪較厚的患者，食用香菇有一定的減肥效果。
香菇：這樣吃對老年病最有效
大部分的菌類植物都含有對人體有益的成分，特別是香菇。
1
香菇木耳煨海參：強身抗癌
原料：香菇15g，黑木耳15g，海參100g。
做法：將香菇、黑木耳、海參泡好。放油下海參翻炒片刻，加香菇、黑木耳及清水適量，蓋上鍋蓋慢火煨至海參、香菇、黑木耳熟爛後，調味即成。
功效：每日食用，宜連食數天。適宜用於腫瘤病人身體虛弱及手術後損虧，以及放療化療後的輔助食療。
2
香菇燒菜花：降血壓
原料：鮮香菇15g，菜花250g，雞湯200ml
做法：將香菇、菜花一起入鍋，用微火稍煮入味，最後淋上雞湯，用澱粉勾芡上盤。
功效：對高血壓、動脈硬化及糖尿病等症有較好輔助療效。
3
香菇燉雞：補腎壯氣血
原料：鮮香菇250g，黑木耳100g，母雞肉500g
做法：一起入鍋用文火燉酥，配以調料，再旺火燒開後佐餐食用。
功效：每3一5日一劑，有溫中健脾、補腎虛、壯氣血等作用。
4
香菇蒸帶魚：降血壓血脂
原料：幹香菇15-20g，帶魚50-100g，調料適量。
做法：將香菇帶魚洗淨切塊裝盤，香菇泡發洗淨切條加入帶魚盤中，加調料於上入蒸籠蒸熟，出籠後淋上香油即可食用。
功效：此菜具有開胃健脾、益氣護肝、降血壓血脂等作用，可防治高血壓、動脈硬化和慢性肝炎。
5
香菇湯
將幹香菇放入熱水中浸泡20~30分鐘，洗淨後剁碎，可加入湯中食用。
香菇：這些注意事項您要知道
1、挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
2、幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
3、泡幹香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營養會流失。
4、每人每次5～10朵為佳。
5、嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不宜食用香菇，否則會給身體帶來嚴重的影響。
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