辣椒别名番椒、辣子、海椒、秦椒等。为茄科辣椒属一年生草本植物。自然杂交率为10%，这是一种常见的异花授粉作物。辣椒杂种优势强，产量高，品质好，抗逆性强，深受农民喜爱。杂交辣椒种植面积逐年增加，并进入了规模化商品生产价段。
一、严格隔离。虽然辣椒是一种常见的异花授粉作物，花粉随风力传播的可能性小，但辣椒对昆虫非常有吸引力，容易引起生物混乱并影响种子质量。因此，辣椒制种田与其他辣椒品种的距离要超过500米。
二、适期播种。辣椒花粉萌发的最适温度为20-25℃，故应通过调节播种期和控制温度来培育适龄秧苗。为使亲本在杂交适期能达到盛花期，可以使用冷床育苗。早熟和中熟品种于11月初播种，晚熟品种于10月中旬-下旬播种，使其在5月中下旬可很好地开花并顺利授粉。
三、苗床管理和定植。亲本于12月上、中旬假植于营养钵内，苗床培育至2月下旬。观察父本的成长，并要求父本比母本早开花。如果父本生长缓慢，应该通过减少通风次数和时间来增加床温，或将父本称于塑料棚内加强管理以促进发展。如果使用电热床，则可适当控温，达到理想的苗龄。
四、田间管理
1.追肥。辣椒的追肥应该根据不同发育阶段的特点。首先是施足基肥。一般来说，每公顷使用6万至7.5万公斤厩肥或施3000公斤腐熟的饼肥。其次，在开花前轻施苗肥，一般在定植7-10天后，可以施肥稳苗，肥液浓度要低。第三，授粉前稳定施肥促进植物分枝，开花，坐果。每公顷施用7500公斤稀畜粪尿，再加上150公斤N，P，K复合肥。第四，重新施用果肥，以保证果实充分膨大和种子发育的需要，一般每公顷施复合肥375千克，增施磷、钾肥各150千克。
2.灌溉。早期不要频繁浇水，以避免低温并影响早期幼苗的正常生长。后期处于高温干旱季节，灌溉应在晚上进行。辣椒怕水，所以要注意灌溉和排灌，灌水不要漫过畦面，灌水后可适当追肥。
3.病虫害的防治。辣椒制种常见的病虫害有疮痂病、病毒病、疫病、炭疽病等，害虫有烟青虫、斜纹夜蛾、棉铃虫等，防治方法同常规栽培，用药浓度可稍高。
五、去雄授粉
1.母本植株的整理。去雄花授粉之前，必须对母本植株进行整理，将所有在植物上开放的花去除，同时进行修剪以去除所有枝条和内部瘦弱而不发达的枝条。
2.母本去雄。母本植株在发棵长旺时才开始杂交。最好从2-4层花开始选择第二天将要开花的花蕾，下午五点后去雄，用尖头镊子轻轻拨开花苞，剪下六个雄蕊，避免伤害柱头和子房。也可以用半离冠，无花冠方法，去雄速度快，结果率更高。
3.父本采粉。于授粉前一天上午或当天上午7-10时，收集成熟的未裂开的花药并在干燥器中干燥以授粉。
4.人工授粉。一般在上午7-10时为宜，可用毛笔或橡皮头沾花粉，并轻轻将其应用于已去雄的柱头上。在雨天的情况下，下雨后重复授粉一次。为了防止假杂交，杂交时可把花柄基部叶尖去掉。坐果后，果柄上拴一色线做标记，每株植物通常有30-50朵花授粉，结果20个左右为宜。植株发棵大，结果能力强的也可多留。
六、果实采收及采种。授粉后约50-70天，当完全成熟时可以即可收获。收获前，应再拔除杂株。收获时注意标记，只收集标记的果实，严格防止机械混杂。收获的果实在阳光下晒一天，使果实变得柔软而容易取种。取出的种子应立即进行干燥处理，否则会变成灰色、黑色，失去光泽，影响种子外观质量。
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