普者黑景区位于云南省文山壮族苗族自治州丘北县境内，距县城13公里，是国家级风景名胜区、国家AAAA级旅游景区。景区总面积388平方公里，核心景区165平方公里，属于滇东南岩溶区，是发育典型的喀斯特岩溶地貌，以"水上田园、湖泊峰林、彝家水乡、岩溶湿地、荷花世界、候鸟天堂"六大景观而著称，这里既有桂林山水孤峰、清流、幽洞、奇石的灵秀，又有江南水乡小桥、流水、人家的古朴神韵，还有杭州西湖波光潋滟的明丽，更有比荷花淀还要浩荡的万亩荷花。景区内265个景点各具千秋，312座孤峰星罗棋布，83个溶洞千姿百态，54个湖泊相链贯通，2万亩水面清澈透明，13公里大峡谷雄险壮观，3公里茶马古道神秘古朴，4万亩高原喀斯特湿地让人叹为观止。景区民族文化底蕴丰厚，壮、苗、彝等少数民族浓郁的民族民间文化构成了普者黑旅游文化的主流。
小黑药炖鸡
小黑药炖鸡
丘北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”，一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。
做法：
1.选母鸡一只，宰杀后去毛去内脏洗净；
2.将晒干的50克小黑药用温水洗净，放入土锅中旺火煮，待水沸开后放入杀好的整鸡，用微火炖2个小时左右即可上桌。
打一碗特别的蘸水，蘸水作料不尽相同，有薄荷、芫荽、花椒、葱花，尤其是少不了自家地里种的丘北辣椒。辣子的制作也十分独特，将辣子送入灶膛内烘烤，待烤出香味时拿出来吹尽炭灰，然后用一双竹筷子将其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味纯正，香得不舍弃筷。
撒尼荷叶粥
普者黑不仅以其优美的山水田园风光闻名于世，而且很多民间小吃也让游人津津乐道。如居住在景区内的彝族支系撒尼人制作的荷叶粥就是一例。夏季到普者黑旅游的朋友，若能吃上一碗撒尼人的荷叶粥，定能起到消暑、解乏的作用。
撒尼荷叶粥
做荷叶粥，荷叶的选择很重要。嫩荷叶无荷的清香味，老荷叶味苦，故必须用适中的荷叶。用新鲜的荷叶煮粥，除了要清洗之外，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄的毛绒，只有焯烫 一下，才能更有效的去除那些没法洗净的杂质。煮粥时把荷叶当“锅盖”，粥能更好的吸收荷叶的清香。如果没有新鲜的荷叶，也可以用干荷叶来做。制作程序是一 样的。只是没法用干荷叶当“锅盖”啦，因为它比较轻，盖不住的。粥煮好后自然冷却，盖上锅盖放入冰箱内冷藏2小时再喝，口感最好。如果喜欢喝甜的，在粥煮 好后加入冰糖搅匀，再自然冷却后放冰箱冷藏。
制作荷叶粥的材料
主料：粳米250克
辅料：荷叶50克
调料：白砂糖20克
具体制作方法：
1. 将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘；
2. 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量；
3. 将荷叶盖于粳米上；
4. 将铝锅置武火上烧沸，再改用文火煎熬1小时；
5. 粳米熟透揭去荷叶，放入白糖拌匀，停火即成。
三七汽锅鸡
三七汽锅鸡
主料：土鸡
辅料：三七粉
调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油
制作方法：
1.将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；
2.将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精烧煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片；
3.蒸30—40分钟后捞出，将葱段、姜片，汤中加三七粉即可。
摆龙湖铜锅鱼
摆龙湖位于文山丘北县城西35公里的曰者镇摆落村，因湖心8个岛分岔形成两条“巨龙”，好像在湖中摇摆而得名。这里约有5000亩水面，透明度达8米，水深处有30米。吃铜锅鱼就在湖中一座名为细耳岛的密林中。
乘船到岛上约10分钟，山林间空气清新，满眼的碧绿，许多人在这份恬静闲雅中竟不出声了，静静地感受“一尘不染”的真正意境。看着湖中野鸭戏水，看着岛上飞来飞去的白鹭，那些平日里积在心头的烦恼早已随风而去。店家就深藏在这青山碧水之中。只见店家用一口纯铜制作的吊锅煮鱼，这边烧开水，那边就把刚从湖里打捞上来的花鲢鱼去鳞及内脏，然后砍成小块。水开后，将鱼和黄姜、葱、香菇放入锅内同煮，名曰：“活水煮活鱼”。很快，一锅清香扑鼻、诱人食欲的铜锅鱼就上桌了，汤汁乳白，鱼肉鲜美香甜。
摆龙湖铜锅鱼
吃铜锅鱼，还有一样少不了，这就是蘸水。它的佐料有薄荷、芫荽、花椒、葱末，特别重要的是当地栽种的丘北辣椒，众所周知，丘北是驰名中外的辣椒之乡，这里的辣椒味道自然不同。还有，制作调料的工艺也有讲究，将辣椒放在锅灶内烤熟，拿出来吹掉碳灰，然后，用一双竹筷在手掌里把辣椒磨碎，这道工艺叫“手搓辣”。用它作蘸水，辣味纯正，香得不舍弃筷。
制作方法：
1.使用铜锅将水烧开，花鲢鱼去鳞，去内脏，砍成小块待用。
2.水开后，将鱼和黄姜、葱、香菇放入锅内同煮。
3.待汤汁变为乳白色即可。
泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐豆腐又名“貂蝉豆腐”，以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
泥鳅钻豆腐
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
制作方法：
1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5.炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
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