骨頭湯怎麼熬好喝又補鈣？

2018-07-13 15:22:38 佚名

朱鳳奇

好吃醬告訴你，骨頭湯最家常的做法就是玉米蘿蔔排骨湯，除了這些，還需要加入一些杏仁片和白醋，這樣熬出來的湯不僅好喝而且營養豐富又補鈣！想學習可以點進來按照這幾個步驟去做噢！

1.排骨焯水，可以去腥，再撈出備用。

2.加入半鍋開水

3.倒入焯水後的排骨

4.加入花椒，薑片，紅棗中火燉煮30分鐘。

5.加入玉米，可以讓湯更加香甜

6.加入胡蘿蔔，增加香甜的味道，也讓湯更有營養

7.加入杏仁片，不僅營養豐富，還助於吸收

8.再中火煮30分鐘，讓湯更濃~

9.最後加入鹽進行調味，加入些許白醋有助於鈣的吸收。
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好好吃

”

有人說孩子喝骨頭湯可以補鈣促進生長，還有人說老人喝骨頭湯可以預防骨質疏鬆，而骨折的人喝了骨頭湯就可以促進身體恢復，並且表示在骨頭湯裡面添加少許醋，可以令更多鈣質從骨頭中析出。聽完是不是覺得骨頭湯十分神奇呢？今天我們就用骨頭湯做個試驗吧。

實驗前的準備和過程：

首先將帶肉的骨頭各兩斤準備好，搭配蔥姜，紅棗，胡蘿蔔，分兩鍋慢慢燉煮2小時，燉煮好後放入少許鹽調味，香噴噴的骨頭湯做好了，可以開始做試驗了，在一鍋裡面倒入少許醋，另一鍋就不用放入了。

試驗表明：

不放醋的骨頭湯裡面含鈣量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨頭湯裡面的鈣質是16.4毫克/100克。從試驗中可以得出添加了醋的骨頭湯的確含鈣量高，圓圓是骨頭裡面雖然含有大量的鈣質，但是基本是以羥基磷灰石形式存在，不溶於水，而添加了醋之後，和醋發生了反應，從而生成了醋酸鈣，這是一種可以微溶於水的成分，從而可以提高鈣含量。

骨頭湯怎麼熬最補鈣骨頭湯的做法：

1.準備好玉米 2根、幹香菇 8朵、骨頭 2根、薑片 4片、蔥段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量

2.然後將骨頭清洗乾淨，放入裝有冷水的鍋裡焯一會後撈出，用清水清洗乾淨，再將蔥姜清洗乾淨後切好，幹香菇浸泡好後切成片狀

3.玉米切成塊狀，骨頭放入砂鍋裡面，放入蔥姜，花椒，倒入清水，燒開後撇去浮沫，撈出花椒，倒入料酒

4.最後放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火燉煮90分鐘-兩個小時，放入鹽，撒些胡椒粉調味。（想要骨頭湯更補鈣就別忘了燉煮的時候滴幾滴醋哦）

官人姐姐

首先，骨頭湯是不能補鈣的，本來骨頭裡的鈣含量就微乎其微，但是骨頭湯有別的功效

1.骨頭湯補鈣

　　燉骨頭湯時，加入少許醋，可以極大程度地提高骨頭湯中鈣的含量，因此喝這種骨頭湯能補鈣。

　　2.骨頭湯補脂肪

　　棒骨中骨髓較多，而骨髓中90%都是脂肪，因此如果將棒骨砸開熬湯，脂肪含量更豐富，熬出來的骨頭湯味道更醇厚、鮮美，因此喝骨頭湯也能補脂肪。

　　3.骨頭湯補鐵、補血

　　與煮骨頭湯相比，牛骨頭湯中的營養更容易被人體吸收，而且牛肉中還含有鐵，可以為人體補充鐵質，從而為人體補血，擺脫貧血。

　　4.骨頭湯補蛋白質

　　排骨湯中含有人體生理活動所必需的蛋白質，因此喝骨頭湯能為人體補充蛋白質，並且排骨湯還有滋陰潤燥、益精補血的功效哦。

　　5.骨頭湯補嘌呤

　　長時間的熬煮骨頭湯將產生大量的嘌呤，人如果喝了長時間熬煮的骨頭湯，將攝入多亮的嘌呤，從而引起高血脂、高血壓等心血管疾病。

　　6.骨頭湯補礦物質

　　骨頭湯中含有少量的鈣、磷、鉀、鈉等礦物質，因此喝骨頭湯也能為人體補充礦物質。

肘子骨熬湯最營養

烹調部位：肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。

營養分析：

這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。

烹調方法：

做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯

原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

做法：

1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。

2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、薑片，加足清水上火煲開。

3.沸騰後烹入黃酒，撇去浮沫。　　

4.轉文火煲90分鐘。

5.最後加鹽調味就可以了。脊椎骨熬湯最下火

烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。

營養分析：

如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。

烹調方法：

將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。

菜式推薦：龍骨玉米胡蘿蔔湯

原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。

做法：

1.把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。　　

2.然後丟在水裡面煮。

3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

4.放少許鹽和味精。牛骨湯營養最易吸收。

烹調部位：牛骨。

營養分析：

和豬比起來，牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。　　

烹調方法：

牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料，湯的味道將更鮮美。　　

菜式推薦：海帶牛骨湯

原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。

製作：

1.海帶泡洗乾淨，牛仔骨燙飛水。

2.水燒開，放進海帶，牛仔骨，薑片，蘑菇，料酒，再燒開後轉小火煮一個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調味即可。

此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩，很容易入味，因此從營養和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。