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最近一則為食傳聞在朋友圈瘋傳
河南岸有一家店竟然“掛羊頭賣魚肉”
打著遵義羊肉的名號卻賣著秘製酸菜魚
身為名偵美食家的我
決定一探究竟！
經過親身到店後終“破案”
謠言止於“吃過的人”
才不是傳聞中的“掛羊頭賣魚肉”
它是來自西南的“全能王”
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把正宗西南風味帶來惠州
羊肉魚肉做得全都“溜”！
吃過大大小小國內外的異域風味
好吃是“碰巧”，不好吃是“正常”
畢竟蘿蔔青菜各有所愛
但是它僅靠一個字讓河南岸人民鍾情
這個字就是“鮮”
/招牌秘製酸菜魚/
金黃的高湯圍裹著鮮嫩的魚肉
每天一大早就熬製的湯不是一般的鮮
這份堪稱可以“喝”的酸菜魚
吃之前喝一口魚湯
才對得起用心烹製這道菜的人
喝湯前先撥一撥少量的鮮油
從底部撈起的魚湯更清更鮮
湯色清澈，口味酸爽
只恨沒有兩個胃
用魚頭和秘製高湯熬製的湯底
加外佰膳源秘製酸菜
酸菜的精華融入湯內
讓每一片魚肉都飽含濃郁鮮湯
1
魚肉薄如紙片
片魚師傅的刀工了得
熟絡的動作下，片片基本薄度一致
薄到可以任風吹動
去骨的魚肉吃起來毫無壓力
夾魚肉的力度不能太大
嫩薄的肉身經不起筷子的調戲
（要用較為溫柔的湯勺對待它）
原料採用新鮮大頭魚
一份酸菜魚的量足夠3-4人分享
精選脆嫩爽口的酸菜，酸爽有味
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這個夏天不僅有好友作伴
還有酸爽鮮湯和魚肉相陪
2
魚肉怎麼吃？
薄如紙片的魚肉適合“哧溜”一口下肚
湯汁和魚肉在嘴裡“廝混”
還沒吃到都流口水了！
/佰膳源/
/酸菜魚/
/鄉情水豆花/
這間店獨有的貴州水豆花
是店內特色菜之一
堅持選用自家制作的豆花和配料
讓每位客人都能品嚐到正宗的西南水豆花
香嫩綿密的質感筷子一夾就破
蘸上店家的秘製蘸料
儼然變成一道下飯菜
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每天堅持早起打磨豆腐
把來自貴州的匠人精神傾注到每一道菜裡
傳統手工豆腐完美詮釋了佰膳源的匠人工藝
/濃情四溢酸湯魚/
來自貴州的名菜——酸湯魚
貴州人有一句俗語：
“三天不吃酸，走路打竄竄”
所以貴州人對酸湯有很深的情感
秘製發酵熬製的西紅柿酸湯
這股天然的西紅柿鮮香
鮮而不膩，讓人垂涎三尺
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喝湯是雲貴川恆久不見的吃法
吃的正是原生態的“鮮”！
酸湯魚採用新鮮黃骨魚製作
口感細嫩少骨
雪白的嫩肉泡在酸湯中
滿滿一口都是“貴州味”
為/食/小/百/科
貴州特有的“木姜子油”
木姜子獨有的香味可以有效地祛除魚腥
一次只需地加入2-3滴木姜子油
讓醬料更加風味！
- 調料三部曲 -
吃正宗貴州味的酸湯魚
通常會具備一份特別的蘸料
#秘製糊辣椒蘸料#
第一步：加入木姜子油之後的調料，應先加入一勺熱酸湯
第二步：將調料與少量酸湯攪拌均勻
第三步：加入大塊魚肉蘸著吃，又多了一份異域風味
/正宗貴州遵義羊肉粉/
來自遵義的“中華名小吃”
風靡遵義城區大街小巷
曾上榜舌尖上的中國
貴州人平均3天就要消費一碗羊肉粉
一碗羊肉粉的面上鋪滿羊雜
熟透而適口
採用遵義純大米米粉，雪白而有彈性
湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃
吃羊肉粉時湯汁至關重要
這家店的湯底以獨特的配方和優質的羊骨熬製
調味齊全，吃起來不腥不羶
一碗熱氣騰騰的羊肉粉
配上以下五種調味配料
風味更佳
吃前加入少量花椒和糊辣椒
攪拌均勻
每一口都讓人回味悠長
從西南來到惠州
為了照顧客家人的口味
店家還準備了不辣的羊肉粉
大口吸進就是對它最起碼的尊重
/鮮椒腰花/
腰花被切得很薄
鮮辣的味道中還富有菌菇的鮮甜
微麻微辣的口感，能下好幾碗飯
底部還藏有大量金針菇
讓金針菇的鮮味被慢慢燜煮出來
一口腰花和金針菇
正宗的西南風味便是如此
/香鍋開邊蝦/
香鍋內有葷有素，有鮮有辣
被稱為“撩胃王”的香鍋蝦
剛上桌就香氣四溢
蝦的個頭很大，外皮被炸得酥軟
絲毫不影響蝦肉的鮮嫩程度
這家店的每一道菜都有自身的特色
吃過的人一定懂它
/黔香折耳根/
折耳根是新晉的養生神器
清熱解毒，健胃消食
脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香
是雲貴川人民夏天必點下飯小菜
適合下館子的環境
***
開在居民樓附近的它
成為河南岸上班族的能量補給站
一碗羊肉粉就能讓疲累的身體瞬間充電
有寬敞的包間和團餐位置
可以約上成群夥伴來這裡品嚐西南風味
在雲貴川人民的餐桌上
少不了水豆腐和酸湯魚
身處異鄉的你，若能來這喝一口酸湯吃一口豆腐
“家”的親切感便油然而生
佰膳源堅持把正宗的西南風味帶來惠州
併發揚傳承下去
它不僅是惠州人的西南風味體驗館
更是身在異鄉的貴州人的“另一個家”
- 覓食信息 -
店名：佰膳源
地址：河南岸斑樟湖路二橫街欣悅陽光西門寶翠閣S4號
電話：0752-2209998，19875254998
營業時間：10:00—14:00，17:00— 22:00
# 今日互動 #
身處異地的你
最想念家鄉的哪道菜？
- END-
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