微山湖是江北最大的淡水湖，水生動、植和衍生品多達200餘種。物種豐富多樣，而且珍貴稀缺。隨著南水北調東線的實施，和近年來綜合環境水質加大治理，微山湖生機盎然，一派氤氳而生……
勤勞、質樸、勇敢地人們，在抗日時期組建地道游擊隊，爬火車，埋地雷，彈起土琵琶，唱起動聽的歌……如今，人們生活條件好起來，開始琢磨起吃喝，坊間流傳、開發出來的魚宴菜層起不窮，湖味十足。今天就介紹一下“老鱉靠河崖”，恰能真實地反映當地物產、風俗和文化……
先和好面叫它餳一會。地鍋裡燒熱油，炸香大蔥、大姜和大小茴，再略炸濟寧玉堂的甜麵醬（湖區人最喜歡用當地的“辣椒煳子”，說是最地道正宗），加水，沒過所燉之物（或草魚，或鯉魚，或黑魚，再或魚雜，等等，就是單燉茄子豆角土豆，也是美味至極！），放醋，量要足些……
鍋微熱，把餳好的面捏在手中，開始往鍋裡貼餅，小心不要讓鍋餅滑入魚湯中，否則真地就成了“老鱉見人鑽入湖水了”！大火燒開，中小火慢燉十幾分鍾，隱約聞見有魚香味從鍋蓋裡溢出，馬上停火，用鍋底燒剩下的餘火餘熱再煨它一會……掀開鍋蓋，先揭鍋餅，再撒些蒜片、香菜和青紅辣椒塊，稍翻，出鍋上菜……
這個菜中，說老鱉不見真老鱉，只是鍋貼狀似老鱉，才取名叫“老鱉靠河崖”。可見湖區銀辛勞之中，不乏幽默風趣！但真用真老鱉來燉，也未嘗不可，最好用清白湯來燉，否則委屈了真老鱉的營養保健價值了！
食老鱉最好吃野生的，因為養殖的太濫，談不上什麼營養價值了。怎麼辯別是野生的？一看性情是否兇狠，動作是否快速，二看爪牙是否尖利……
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