![金寨橡子豆腐,曾经山野的美味,变成美好回忆!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
看冰川时代,那个总是被小松鼠疯狂追逐的东西好眼熟,仔细想想,这不就是我们小时候常常当陀螺玩的“姜子”嘛,把它的帽子去掉,插根火柴棍在上面,一个小小的陀螺就制成了,一堆孩子比赛,看谁制作的陀螺能转着把别人的撞倒,看谁的转得最久,它还是我们常做成豆腐当菜吃的“姜子”豆腐原材料。
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橡子,栎树的果实,形似蚕茧,故又称栗茧。据称,全球有栎树多达三百多种,遍布地球南北。无论是肥沃的阴凉地带、还是向阳的石头缝里,都很容易见到。
即便是被高大树木遮蔽,它一样茂盛生长;相反,土壤贫瘠之地,它虬枝一般,长成盆景的模样。麻褐的树皮厚实,有着细细的裂纹,树叶的背面和正面有着截然不同的深浅色。我又记起橡子豆腐的味道来。人们念及故乡,不经意间,橡子豆腐像一个旧时小伙伴,不由地就蹦出记忆的阀门。
家前面有座山,上面长满了高大的橡子树,秋风起了,掉落满地都是,小松鼠们就开始出来储存过冬粮食,一个个抱着橡果啃的津津有味,两颊撑的鼓鼓的,露出两颗小龅牙,听到有动静,先抬头转动机灵的双眼瞅瞅,发现有人立马跳到树干上去。
发现富含淀粉,而且食之有味,橡子遂成了人类的食材。凡有大山的地方,当地人都会摸准大山的习性,使出把橡子豆腐做出好味道的招数。
有时候妈妈会给我们一个篮子,叫我们捡点橡果回家做豆腐吃。上山采得许多橡子回来,竹篮里装得满满的。开始做橡子豆腐,工艺接近繁复:脱粒、磨粉、沉淀、炒粉、冷却、清水浸泡去涩味……
农历十月小阳春,天气晴好,当一箩箩橡子捡回家后,首先想到的便是要将橡子摊晒在竹匾里暴晒,让其自然退掉头顶的托碗,将薄嫩的外壳晒枯变焦,然后再去用石磨一压,用簸箕簸去外壳。橡子的果肉有些像板栗,只是颜色暗些,生吃有些苦涩,麻嘴,难以下咽。
制作橡子豆腐相比起制作黄豆豆腐来要简单。按照山里制作橡子豆腐的传统做法,将干净的橡仁用水泡好了,再用石磨细细地一磨,然后将磨出的橡子浆倒入包袱中不停地搅动挤压滤出橡子渣,挤出的橡子汁用热锅烧开,最后倒入盆中让其冷却。
第二天来看,那颤微微、光溜溜的橡子豆腐就便有模有样了。只是,这时的橡子豆腐涩涩的,还不能够吃,得再用清水浸泡几遍,直至完全去除了其中的涩味,这才可以正式食用。
橡子豆腐通常以红烧、爆炒、煎煮等方式烹饪,各式煮法都能将橡子豆腐的原滋原味尽显无遗,夹上一块送入口中,豆腐的韧性和弹力爽滑刺激着每个味蕾细胞,软糯甘甜回味无穷。
不去考证由来已经多久,随便估计也有千百来年了吧。橡子豆腐,取深秋的橡子精制而成,没有南北,不分东西,山区群众享用这道美食,口口相传,赞不绝口。
许多年了,经过县城的菜市场入口,看到郊外来的奶奶或是大妈们,提了竹篮,摆着橡子豆腐,不声不响地蹲那儿。这情形,多么像栎树的生长。春天的栎树花开了,小小的花似乎和桂花类似,串串流苏一般垂着,有幽幽的香。
阳光下,群山之中,我再次想起橡子豆腐来,图片里藏着岁月。橡子豆腐细滑润弹,略透明韧性,有阳光的味道。轻轻一口,人世间的草木清香就无声地弥漫开来。
随着时代的变化,食品种类的增多,橡子豆腐因为制作复杂,逐渐就没人做了。在青年一代人的味觉记忆中,也就没有了这道来自山野的美味,使之成为了一种美好的记忆。
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