荠菜为野菜中味最鲜美的，荠菜含多种微量元素及人体所需的10余种氨基酸，荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，钙含量超过豆腐；蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。此外荠菜还含有多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。荠菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。
⑵荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时改善血糖。
⑷多食荠菜可使人秀发乌黑靓丽。荠菜有清热解毒、凉血的作用，对防止头发早白十分有益。
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜。一直听说南方有荠菜，荠菜大馄饨、荠菜饺子，很想尝尝荠菜的味道。可是我们这边一直没有见到有卖，记得有次冬天看到一家卖的，感觉不是很好，而且价格高，好像16元一斤，被吓到了，想想还是算了，等便宜些或者网购一点来吃。吃蔬菜讲究顺时而食，吃应季的价格便宜，功效也好。现在春天正是吃各种野菜的时候。那天到菜市场，看到很多家都在卖荠菜，问问价格，8元，还可以，我觉得这是我见过的荠菜价格比较低的时候了，有些人都是一买一大包，把菜商卖菜那一大包原封不动买走的那种，可见荠菜之受喜爱程度。
荠菜之所以贵是因为它是野菜中功效比较好的，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。因荠菜为纯天然无公害野生保健食品，在人民日益重视营养与保健的今天，荠菜越来越受人们的青睐！今天给大家分享一道荠菜最常见的吃法，用荠菜来包饺子，荠菜焯水时可以闻到有种特殊的香味，焯水后颜色特别绿。荠菜的纤维比蒲公英还粗些，包成饺子确实很香。趁着春天这个时候一定要多吃几次。
荠菜馅饺子
原料：荠菜600克猪肉馅300克面粉200克水约110g料酒2勺生抽3勺白胡椒粉1勺葱姜适量盐5克食用油香油适量
做法：
1.先和饺子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一点点慢慢加，和好后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面备用
2.饧面的过程中可以做馅。葱姜切末，猪肉馅加入生抽、料酒、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉，搅打上劲。
3.这就是荠菜，看叶子有点像蒲公英，叶片也是锯齿状，择洗干净。选购的时候我看这个卖相不错，买了这种宽叶的，实际野生的那种花叶荠菜功效更好。
4.锅中水烧开，下洗净的荠菜焯水。
5.焯水的荠菜挤干水份，切碎
6.切碎的荠菜放到肉馅中搅匀，加入食用油，最后加香油、盐拌匀。
7.饧好的面取出一块，搓成长条，揪成一个个大小适中的剂子，加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。
8.取一个皮包入适量馅。
9.包成饺子。我这是挤的，比较省事，自从学会了挤饺子很少捏了。
10.都包好后，锅中水烧开，下饺子，看到饺子都鼓起来了，点小半碗清水，再煮至饺子都鼓起来再稍微煮一会儿就可以捞了。
11.吃的时候蘸醋，喜欢辣的可以加红油辣子，再配点现在下来的新蒜，太香了！趁着春天荠菜鲜嫩便宜，赶紧吃千万别错过！
小贴士：
1.选购荠菜有讲究：一般蔬菜市场出售的荠菜有两种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，色绿。前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，口感更鲜美。选购时不要为卖相所误导哦。
2.荠菜春天时价格低些，可以多买些焯水后放冰箱冷冻保存，吃的时候取出解冻。
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