不吃晚餐对身体的危害很大，尤其会伤胃。因为中午进食的食物在晚餐时已经消化殆尽，夜间或凌晨时，胃会分泌大量胃酸准备消化晚餐，如果胃酸没有遇到食物会怎样呢？胃黏膜会被损伤，从而导致炎症甚至是溃疡的发生。晚餐进食不当，还会引发一系列疾病。所以，晚餐不但不能省，还要吃得健康、吃得有营养。
健康晚餐四“不宜”
不宜过晚
晚餐时间以18:00～20:00为宜，不宜过晚。否则，吃完晚餐就睡觉易得结石。睡眠状态下，血流速度放缓，小便排泄也随之减少，这会使高浓度的钙盐滞留在体内，它与尿酸结合会生成草酸钙，当草酸钙积累到一定浓度时，正常体温下也会析出结晶并沉淀、聚集，形成结石。
不宜过荤
研究显示，晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人血脂高出3～4倍，患高血压、高血脂的概率大大提高。晚餐经常吃荤食，体内胆固醇的含量会增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，时间久了就会诱发动脉硬化和冠心病。
不宜过甜
晚餐应该不进食或者少进食甜食。甜食进入人体后，其中的糖分经消化作用分解为果糖与葡萄糖，被人体吸收后会直接转化为脂肪。如果来不及运动就进入睡眠，脂肪得不到消化，就势必会导致肥胖。
不宜过饱
晚餐吃得过多，血中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度都会增高，晚上人们活动量小，消耗的热量少，多余的热量在胰岛素的作用下会合成脂肪，久而久之就会导致肥胖。
中老年人更不宜吃得过饱，否则，反复刺激胰岛素大量分泌，会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，最终诱发糖尿病。而且，没被消化吸收的蛋白质会残存在肠道中，经过细菌的作用，会产生有毒物质，睡眠时肠壁蠕动慢，会延长毒素在肠道的停留时间，进而诱发肠癌。
2道美味营养晚餐
鲫鱼丝瓜汤：家常一品汤
【材料】
鲫鱼1条，丝瓜200克，姜片、盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】
- 鲫鱼收拾干净，切小块；丝瓜去皮，洗净，切段。
- 锅中加适量水，将丝瓜、鲫鱼、姜片一起放入，倒入少许料酒。大火煮沸，待汤白时，改用小火慢炖至鱼熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
【功效】
丝瓜中B族维生素含量较高，有利于儿童大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜的汁液可以使皮肤保持弹性，是美容去皱的护肤品。
鲫鱼肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量高，而且含有较多的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。民间常用鲫鱼汤催乳，它还有温中健胃、滋补等药用功效。
这款汤营养丰富，味道鲜美，不仅利于身体健康，还可以美容养颜。
【美味诀窍】
这款汤要保持清淡，少加鸡精和胡椒粉，这样才能彰显出丝瓜香嫩爽口的特点；盐尽量最后放，否则丝瓜会变黑，影响菜的品相。
【提升营养诀窍】
做鲫鱼汤，也可以先把鲫鱼煎一下，但是不管鲫鱼煎还是不煎，都要记住用大火煮，这样才能把鲫鱼中的营养熬出来，熬成白汤，做出的鱼汤才更有营养，更鲜美。
山药五彩虾仁：预防血管硬化
【材料】
山药200克，虾仁100克，豌豆50克，胡萝卜半根，盐、香油、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
【做法】
- 山药、胡萝卜洗净，去皮，用盐水浸泡一会儿，取出沥干水分，均切成2厘米左右的条，放入沸水中汆烫后捞出凉凉。
- 虾仁洗净，用料酒腌20分钟，然后捞出；豌豆洗净。
- 油锅烧热，放入山药、胡萝卜、虾仁、豌豆同炒至熟，加入盐、胡椒粉，淋入香油即可。
【功效】
山药含有丰富的淀粉、胆碱、黏液质等成分，能预防心血管系统的脂肪沉积，预防血管粥样硬化过早发生。虾仁中钙、磷含量高，与富含维生素C的胡萝卜搭配，可清热解毒、润肠生津。而且是高蛋白、低脂肪的食物。
【美味诀窍】
做菜之前要去掉虾背部的虾线，窍门是：虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位置剪一个口，然后把里面的脑子挑出来，虾线也就被带出来了。
文章内容选自《家常便饭最养人》 作者：张晔
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