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2018的世界咖啡师大赛很快就告一段落。首先恭喜来自波兰的Agnieszka Rojewska夺得冠军宝座，也是史上第一位女咖啡师拿下，真的很激动！！（当然是指她啦~）不说大家未必知，原来她也是今年伦敦咖啡大师得主，亦是今年波兰拉花冠军！
图片来源：World Barista Championship 官网
冠军（右三）；Agnieszka Rojewska（波兰）
亚军（左三）：Lex Wenneker （荷兰）
季军（右二）：Mathieu Theis（瑞士）
第四名（左二）：Michalis Katsiavos（希腊）
第五名（右一）：Cole Torode（加拿大）
第六名（左一）：John Gordon（新西兰）
接下来，就让小编来与大家一起看看这次的决赛选手各自选用了什么神奇的豆款夺得佳绩呢。
以豆子的三个重要要素【产区】、【品种】、【处理法】分别来看本次决赛的赛豆。
【处理法】似乎是今年观赛的重点，没有一位选手使用传统的日晒或水洗处理法，亦没有任何选手选用蜜处理法，今年似乎是厌氧处理法年，六个选手一共有五位使用了厌氧处理法 （Anaerobic/Carbonic Maceration），真是惊人！
就【产区】来看，决赛六名选手，两名使用埃塞俄比亚，两名选用来自哥伦比亚的豆款，来自巴拿马及哥斯达黎加的豆子各有一名决赛选手使用。
最后是【品种】，瑰夏/艺妓依然是深受喜爱的品种，一共三位选手使用，但已连续两年冠军不是使用艺妓/瑰夏夺冠，或许不若以往压倒性的强势。今年另外两位选用埃塞俄比亚原生种，一位选用Caturra/Catuai，另外Sidra则是今年有趣的新面孔。
我们来看一下今年决赛选手们所使用的豆子吧 （以最后排名排序）：
1. AGNIESZKA ROJEWSKA - POLAND
今年的冠军使用了古吉的 Carbonic Maceration，其实是由 2015 WBC 冠军 Sasa Sestic 所命名的处理法，也是厌氧处理法的一种，今年的冠军不但选用了Sasa的豆子，还请他做教练训练了一些时间，真的是力挺到底了。 Sasa今年在古吉做了好几个批次，但是Sasa 对其每个批次的参数总是保密到家，冠军使用的是哪个批次哪些参数，就看之后有没有资讯露出喽。上海展杯测之后有人打听过了，可是跟瑰夏同等级的价格啊，令小编好生羡慕，不晓得Sasa这批做了多少，今晚做梦都在笑吧。
2. LEX WENNEKER - THE NETHERLANDS
荷兰帅哥前几年参赛，因为超时落居第六，但是忠于自我潇洒地按自己的节奏完成展演的风采，着实令小编心仪不已，很高兴今年 Lex 卷土重来，差冠军就那么一点点啊！恭喜他
Lex 今年使用的是哥伦比亚希望庄园 （Granja La Esperanza） 蓝色山丘庄园（Finca Cerro Azul）的艺妓/瑰夏的 XO处理法！
3. MATHIEU THEIS – SWITZERLAND
Mathieu的展演很有活力充满能量与互动。他使用了来自 Costa Rica塔拉珠，品种为卡杜拉/卡度艾（Caturra/Catuai），海拔1800米的厌氧发酵20小时日晒处理法。他的Espresso从香气、第一口、第二口到尾韵，都使用了肉桂的风味描述，是支风味特性非常突出调性的豆子。
4. MICHALIS KATSIAVOS – GREECE
希腊代表使用的是巴拿马 Finca Deborah 的厌氧发酵处理法（62小时）。
5. COLE TORODE – CANADA
加拿大代表为评审们都准备了一本好厚的说明书，小编都想看看里面都写了些什么精彩的东东。Cole这次选用的也是哥伦比亚的豆子，来自棕梠树与大嘴鸟（La Palma y El Tucan）的英雄系列（Hero Series）的 艺妓/瑰夏以及 Sidra 两个品种。Sidra是波旁种及提比卡的混血，但是这支系非常少种植，一般只在整个国家产量非常少的厄瓜多尔（Ecuador）找的到，在国内也是非常少见。
6. JOHN GORDON - NEW ZEALAND
John Gordon可以说是老将了，展演非常流畅，解说非常清晰。小编也非常喜欢，可惜似乎是因为技术细节上的失误，屈居第六。本次John Gordon使用的也是埃塞俄比亚的厌氧发酵处理法。
＊何谓『厌氧发酵处理法』?
人工采收100%成熟的果实至处理厂执行『厌氧发酵法』，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接着再放置于非洲棚架床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封着。
这一处理法的四大要素：
1、庇荫系统
庇荫系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。
2、不锈钢容器
咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。
3、二氧化碳
放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。
4、可控的温度
最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。
厌氧发酵处理法（Anaerobic/Carbonic Maceration）大多翻译二氧化碳浸渍法、无氧发酵或者红酒处理法，产区直译的话，也有译作压力蜜处理。等于是跟酿葡萄酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼干的味道，也是无氧发酵后的产物。
可以预见的是，未来有更多的人会把精力投入这些特殊处理法当中，为大家带来更多独一无二的咖啡。
图片来源：World Barista Championship 官网、咖啡空少
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