在夏季不知道你們有沒有，像我們家這麼愛吃茄子的， 況且現在又是茄子上市的季節，每次上街買菜都少不了買茄子，經常會變換著，把茄子做成各種好吃的家常菜。今天咱來用茄子和雞蛋，做款早餐餅，營養美味，做法還特簡單，十分鐘就能做好。看著特有食慾，喜歡的朋友，有時間了在家做點嚐嚐吧！
所需食材：茄子，雞蛋，牛奶，麵粉，香蔥，食鹽，食用油，胡椒粉
先將茄子洗淨，用刀將茄子切成均勻大小的薄片，然後放入容器中，撒上一小勺食用鹽醃製幾分鐘，香蔥切碎備用
取100克麵粉，倒入200克純牛奶，攪拌均勻，接著打入3個雞蛋，繼續攪拌均勻，麵糊靜置10分鐘
時間到把靜置好的麵糊給它過濾一下，過濾後烙出來的餅會更加的細膩，把切好的蔥花倒入麵糊中，加入少許鹽（不要多加，因為醃製的茄子也是鹹的），少許胡椒粉攪拌均勻
把鍋燒熱刷上一層油，把醃好的茄子均勻的擺進去，煎到一面金黃後翻面，茄子煎至兩面金黃後，接著加入攪拌好的麵糊，一定要澆勻，待一面定型翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。非常美味的茄子雞蛋餅就做好了，吃起來口感非常的好，孩子吃了以後天天喊著要吃，再也不挑食了。你學會了嗎？有時間可以嘗試著做一下噢！
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