鸡蛋可以说是受全民喜爱的一种食物了，因为它做法繁多，比如西红柿炒鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋汤，煎鸡蛋等等，而且营养价值高，受到了各个年龄段不同人群的欢迎。
鸡蛋的营养价值。
蛋类含有丰富的蛋白质氨基酸，还有主要存在于蛋黄里的脂肪，蛋黄里含有丰富的磷脂，卵磷脂，胆固醇，还有钙，磷，铁，锌等矿物元素。
多吃鸡蛋会得胆结石吗？
要回答这个问题，我们首先得看一看，胆结石是怎么样形成的？
胆结石是一种消化系统疾病。发病原因不确切，但和饮食，生活习惯等多种因素有关。人们生活质量的不断提高，使之成为常见的慢性病之一。
主要原因可能是：
1.运动量少，体力劳动少。日积月累的胆囊肌收缩力下降，胆汁排空延迟，使胆汁淤积，胆固醇结晶析出，为胆结石创造了条件。
2.体质肥胖。平时爱吃高脂肪，高糖类，高胆固醇的饮品或零食，比如蛋糕。
3.不吃早餐。现在生活压力大，生活节奏快，是许多年轻人长期不吃早餐，使得胆汁浓度增加，有利于细菌的繁殖，促进了胆结石的形成。
4.餐后零食。饭后久坐抑制胆汁酸的重吸收，导致胆汁中胆固醇与胆汁酸比例失调，胆固醇沉积下来。
5.肝硬化者。肝硬化病人，胆囊收缩功能降低下，胆囊排空不畅，胆道静脉曲张，血中胆红素升高等多种因素可以造成胆结石。
6.遗传因素。
健康人如果吃鸡蛋多并不会得胆结石。
如果是胆结石患者必须限制进食高脂肪，高蛋白质等油腻食物，但也不是不能吃鸡蛋，可以改善烹调方法，比如做鸡蛋汤，鸡蛋羹等还是可以吃的。
吃鸡蛋的几大误区？
1.蛋壳颜色越深，营养价值越高。蛋壳的颜色主要是由一种叫“蛋壳卟啉”的物质决定的，并没有营养价值。
2.鸡蛋怎么吃营养都一样。就鸡蛋的营养吸收和消化率来讲，蒸和煮为100%，所以蒸和煮鸡蛋应该是最佳的吃法。
3.炒鸡蛋放味精味道会更好。鸡蛋本身就有鲜味，如果放味精，会破坏鸡蛋本身的鲜味。
4.煮鸡蛋时间越长越好。鸡蛋时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子生成硫化亚铁，很难被吸收，破坏了鸡蛋的营养。
5.老年人忌吃鸡蛋。蛋黄中虽然有高脂肪，但也有丰富的卵磷脂，能减少血液中的胆固醇。也可以合成神经递质，可以提高脑功能，增强记忆力。
6.生鸡蛋更有营养。有人认为吃生鸡蛋有润肺滋润嗓音的功效。但实际上，
1）生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，
2）并非更有营养。生鸡蛋的蛋白质结构致密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才更有益于人体的消化吸收。
3）有特殊的腥味。会影响消化液的分泌，导致食欲不振，消化不良。
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