荷蘭奶叔
吃下這口黴菌
奶叔最近突然發現原來奶粉裡隱藏了好多奶酪愛好者，尤其是介紹完羊便便奶酪和臭腳奶酪之後，大家的重口味屬性被激活，甚至開始主動討論其他重口味奶酪了。
△太小瞧奶叔了，奶酪可是心頭好
既然大家都對這款奶酪這麼感興趣，奶叔今天就說說藍紋奶酪吧。
長這樣的都叫藍紋奶酪
藍紋奶酪（Blue cheese）的來歷眾說紛紜，有的說丹麥是正宗的、有的說法國是正宗的，還有說英國的才是正宗的。
△放一張圖鎮樓
這些說法都不嚴謹，因為藍紋奶酪其實是奶酪的一個大類，雖然都有那麼點藍色，但是又各有不同。
△Gorgonzola意大利藍紋乾酪
古貢佐拉（Gorgonzola）被認為是最古老的藍紋奶酪，產自意大利。而除了這種最古老的藍紋奶酪之外，還有阿德洛（Ädelost）瑞典藍紋奶酪、英國的比雷青絲（Beenleigh blue）、西班牙的皮坎（picón）以及法國的羅奎福特（Roquefort）等等……
藍紋奶酪已經有2000多年的歷史了，只要是主體是白色，中間會有藍色黴菌的奶酪都可以被稱作是藍紋奶酪。
那一抹黴菌藍
藍紋奶酪在古羅馬時期的一次美妙事故中誕生。那時的人們在潮溼而悶熱的洞穴中等待奶酪的成熟，有一些奶酪熟過了火，長出了黴菌。
對於那時的人們來說，拋棄如此珍貴的食物的確有點可惜，於是一位勇敢的小夥站出來第一個品嚐這種充滿惡臭的奶酪，他發現他自己並沒有中毒，反而覺得這種長了黴菌的奶酪味道美妙絕倫。於是，藍紋奶酪就這麼誕生了，這也讓人們真正體會到了細菌的味道。
那後來，人們為了再次製作出風味獨特的藍紋奶酪，會在奶酪完全成熟之前戳幾個洞讓氧氣進入奶酪內部，給真菌生長留出空間。真菌將奶酪中的脂肪和蛋白質分解，於是就在奶酪中留下了很多氣孔，而真菌就在這些氣孔中滋生，生成我們所看到的藍色紋路。
想嘗藍紋奶酪怎麼選
奶粉肯定要問，如果想嚐嚐藍紋奶酪，怎麼選呢？雖然市面上的藍紋奶酪種類繁多，但是有三種特別有名，可以優先選擇。
第一種是奶叔剛才介紹了的歷史最悠久的意大利古貢佐拉（Gorgonzola）。它的口味更甜美順滑，可能更容易接受一些。
△斯蒂爾頓（Stilton）
第二種是英國產的斯蒂爾頓（Stilton），這種藍紋奶酪會添加一些香料，帶有胡椒味或者其他香料味道，會更硬一些。
△洛克福（Foquefort）
第三種就是法國的洛克福（Foquefort），它比較特別，採用羊奶為原料製作，質感更細膩，水分更多。
奶叔自己寫的都有點饞了，下班就和朋友約一波藍紋奶酪！如果奶粉們還知道什麼特別的奶酪記得留言告訴奶叔，下次就介紹你們說的那種。
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