2018年的高考即將到來，明天是開考的第一天了，想必媽媽們都在忙著給孩子做餐食。需要注意的是，高考期間，家長們不必特意選擇“補品”給考生“進補”，因為選擇不慎容易上火，弄巧成拙。考試期間，考生要保證肉、蛋、奶、豆製品等動物、植物蛋白的攝入均衡，其中豆腐就是一個不錯的菜品。豆腐是最常見的豆製品，營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
作為一個客家人，在這之前吃最多的就是客家釀豆腐了，然一次意外收穫了這款“豆腐丸子湯”，從此家裡的餐桌上時不時也會出現這款鮮美的湯了。
記得第一次喝這個湯是在高中班主任家裡，那時候我還很好奇豆腐跟肉末一起怎麼就結合成丸子，沒想到第一次喝就愛上了。湯清甜鮮美，丸子入嘴一抿即碎，班主任見我喝了兩碗還意猶未盡的樣子，在一邊開心的合不攏嘴，說晚上要不再煮一鍋，然後教你我的秘訣，聽到這我歡呼著好呀好呀，然後喝呼嚕嚕的喝下了剩下的半碗湯；就這樣的跟老師學會了這道菜，隔三差五就會做來吃，味道真的很棒哦，很適合老人和小朋友！上次回家，侄子讓我連著煮了兩天給他吃。
1.準備的食材有：上肉，豆腐，娃娃菜，姜，香菇，蔥。
2、蔥洗乾淨後切成蔥花，姜去皮，切碎；香菇加水充分泡發，泡發好的香菇去蒂，切成丁。
3.娃娃菜一片片掰開，洗乾淨備用。
4.豬肉切片，剁成肉末。選用七分瘦三分肥肉相間的豬肉，做成肉丸子，口感更好。
5.把豆腐放入碗裡，用勺子壓成豆腐泥。
6.肉末跟豆腐的比例大概為1:1，加入肉末、香菇、姜，倒入適量的生抽、鹽、雞粉、生粉調味。
7.攪拌均勻後，用筷子順著同個方向攪打上勁。
8.拌好後取一小團放手心，雙手來回摔打，團成緊實、表面光滑的丸子。
9.鍋裡燒開水，把丸子一個個放入，用中火繼續煮開。
10.煮到丸子浮起時，加入娃娃菜煮熟，最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花，就可以起鍋了。
烹飪小技巧：豆腐儘量選水份較少的；用筷子順著同個方向攪打上勁，雙手來回摔打，做出來的丸子緊實、表面光滑。
本文由喵喵cook發佈，2018年6月6日。
閱讀更多 喵喵cooking 的文章
