黃淮山羊因廣泛分佈在黃淮流域而得名，飼養歷史悠久，五百多年前就有歷史記載。
黃淮山羊結構勻稱，骨胳較細。鼻樑平直，面部微凹，下頜有髯。分有角和無角兩個類型，有角者，公羊角粗大，母羊角細小，向上向後伸展呈鐮刀狀;無角者，僅有0.5~1.5釐米的角基。
其胸較深，肋骨拱張良好，背腰平直，體軀呈圓桶形。種公羊體格高大，四肢強壯。母羊乳房發育良好、呈半圓形。
黃淮山羊當年春產公羔9月齡可達22公斤，母羔16公斤左右。山羊肉質細嫩、羶味小，屠宰率45%左右。
黃淮山羊具有性成熟早，生長髮育快，四季發情，繁殖率高等特點，一般5月齡母羔就能發情配種，部分母羊一年2胎或2年3胎。
其板質質量優良，是黃淮平原地區優良山羊品種。其缺點是個體較小，通過與肉用山羊雜交，加強飼養管理，可提高黃淮山羊產肉性能。
黃淮山羊成年公羊平均體重33.9公斤，成年母羊平均25.7公斤。7~10月齡的羯羊宰前重平均為21.9公斤，胴體重平均為10.9公斤，屠宰率平均為49.29%。
黃淮山羊皮板呈蠟黃色，細緻柔軟，油潤光亮，彈性好，是優良的製革原料。
黃淮山羊對不同生態環境有較強的適應性，性成熟早，繁殖力強，皮板質量好。
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