今天的這道菜可是飯店的招牌菜！關鍵就是這裡面的秘製醬椒，一醬多用，辣而不燥！這可是飯店多年來一個秘而不宣的醬椒處理方法。而用雞架熬出的高湯來滷製雞肉，香濃入味，最後的密封蒸制，讓所有湯汁浸入雞肉的每一個縫隙，獨家秘製醬椒雞，給你帶來驚豔的味道和口感！
秘製醬椒雞
主料：雞腿肉
輔料：柿子椒 野山椒 杭椒 小米辣 香菇
步驟一 醬椒汁秘方：空碗中放入切好的蔥薑蒜，柿子椒，野山椒，杭椒，然後把他們放入密封的罐子裡邊，放置兩到三天，打開後放入一勺蠔油，一勺老抽，接著把燒熱的食用油邊倒入邊攪勻，放在一邊備用。
步驟二 將雞腿肉去骨，放入水中焯燙一分鐘左右，斷生後撈出。
步驟三 將事先熬好的高湯倒入鍋中，加入一勺蠔油，香菇片，開鍋後煮上三分鐘後，放入雞腿肉，開鍋後轉為小火煮上三分鐘左右，關火後可以燜一會便於入味，把雞肉撈出後切成條狀碼入盤中。
步驟四 把做好的秘製醬椒倒在雞肉表面，包上一層錫紙，放入蒸鍋，上汽後蒸上五分鐘即可。
關鍵點：
1 雞肉撈出要表皮朝上 一是保持形狀完整 二是雞皮吃起來更脆
2 煮雞架湯可以放些陳皮 花椒 大料 香葉 香味更濃郁
3 香菇熬湯可以增添天然的鮮香味道
4 下入雞腿後用小火慢煮 讓湯汁更好的浸入肉中
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