春雨驚春清谷天
夏滿芒夏暑相連
秋處露秋寒霜降
冬雪雪冬小大寒
古人通過觀察太陽週年運動
將其軌跡劃分為二十四等分
創造出了二十四節氣
然後依著節氣勞作、生產、生活
而二十四節氣
也各有應時應令的食物
順時而食，蘊含著對土地、生命和自然的
尊重與敬畏
《中華遺產》2018年01月專輯 — 節氣與美食
▲◆ 春 生 ◆▲
從立春到穀雨
冰雪消融，迎來萬物復甦的春季
東風喚醒了蓬勃的生氣
綠意勾勒出醉人的春色
捧出春盤迎接立春
品嚐春筍度過雨水
摘下榆錢體味穀雨
春季節氣的飲食
既要品嚐及時的鮮味
又要順從陽氣的宣達
迎接生命動力，從飲食做起
- 《立春 食春記·一口春意唇齒間》 -
撰文 / 黃盡穗 供圖 / 視覺中國
立春日，去品嚐山野間的鮮嫩植物，吃什麼也不必拘泥。這時節陽光和煦，萬物生髮，歸根到底，吃的是這一盤春意。
從五辛盤到春盤
晉代周處《風土記》記載：“元日造五辛盤。”這“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹（油菜苗）、胡荽。上左圖即為五辛盤。人們認為這些食物可以“闢厲氣、開五臟，去伏熱”。是立春食用的最佳食品。而到了唐代，五辛盤演變成了味道更好的春盤，上右圖可見盤中蘿蔔、萵苣葉、春餅與醬。（繪畫/花花醬）
- 《雨水 春筍春韭·大自然的“好生之德”》 -
撰文 / 李行
在春雨的滋養下，春筍一天能拔高一米多，春韭則是“剪而復生，久而不乏”。兩道初春的佳蔬，普惠了萬民，也讓無數文人為之傾倒。
侗寨“韭菜節”
廣西三江縣高友村侗寨種植的韭菜，碩大肥美，遠近馳名。更有趣的是，侗寨傳承了用韭菜進行春祀的古老習俗，在每年“穀雨”時節還會舉行隆重的“韭菜節”。各家各戶拿出最好的韭菜進行評比，有的人還會把韭菜穿在身上。“韭菜割了還會長，酒杯空了還會滿上”，生命力旺盛的韭菜，寄託了村寨欣欣向榮的希望。（攝影/黃文勝）
▲◆ 夏 長 ◆▲
從立夏到大暑
似火驕陽
進入了萬物蓬勃生長的季節
天地氣交，萬物華實
芒種食幾顆青梅
夏至拌一碗涼麵
小暑烹調好“三黃”
在陽氣滿滿的夏天
多則消，少則補
才是夏食的硬道理
- 《立夏 外來豆，立夏飯》 -
撰文 / 慕喬
跋涉千山萬水、穿越絲綢之路而來的豌豆，和米飯完美結合，成為了中國人開啟夏季的最佳美食。
噴香立夏飯
很多地區都有立夏當天吃立夏飯的習俗。立夏飯一般有兩種：烏米飯和豌豆米飯。上圖就是一碗用豌豆、香菇、鹹肉、胡蘿蔔等食材燜制而成的立夏飯，不但鮮香可口，而且營養豐富。（攝影/廚人山鬼）
- 《夏至 面面俱到，才算夏天》 -
撰文 / 劉菲
不吃一碗涼麵，就相當於沒過這個夏天。
槐葉當汁做冷淘
在古代各式的冷麵中，槐葉冷淘無疑是貴族級別，專供官員膳食燕饗。杜甫、蘇軾等著名詩人都對其愛不釋口。上圖展示了製作槐葉冷淘的步驟：1.用槐葉汁和麵；2.手擀成皮後切成條狀；3.沾些乾麵防止粘結；4.把麵條下鍋過水；5.舀一勺湯汁；6.冷淘成品。（攝影/王蓬勃）
▲◆ 秋 收 ◆▲
從立秋到霜降
暑去寒來，劃定萬物熟獲的季節
天地由燦爛而清肅
人們一年的心意與汗水的結晶
也在大地上達成
食白鴨過處暑
剝栗子賞秋分
吃花糕度寒露
秋意涼、秋氣燥
秋之節氣的飲食
遵從的是“補”也是“潤”
- 《立秋 貼秋膘·狂膘突進》 -
撰文 / 楊睿
盼望著，盼望著，立秋來了，你我肥膘的腳步近了。立秋那節氣好像是一聲發令槍響，所有的人都摩挲著口舌生津，所有的器官都轟鳴著加足馬力，一場旨在摧毀褲帶、解放腰圍的狂“膘”突進運動就要開始了。
秋膘貼起來
立秋時節，秋風乍起，最重要的事就是該去進補秋膘了，以彌補在苦夏中消瘦的身軀。街市上也熱鬧無比，烤肉、臘味、燒肉、涮肉……各色肉類菜品令這一天暖意洋洋。（攝影/糖果）
- 《處暑 吃只鴨子過處暑》 -
撰文 / 暖暖 攝影 / MARK
南京人煲一鍋蘿蔔老鴨湯，北京人吃一隻處暑百合鴨……民間俗語有“處暑送鴨，無病各家”之說。這夏秋之交的節氣，究竟和那鴨子之間，有著怎樣的微妙感應？
處暑百合鴨的功效
處暑時節，秋燥會損傷人體肺陰，咳嗽多痰等不適也會隨之而來。鴨子搭配百合，補益心肺、清心安神，滋五臟之陰、清虛勞之熱，養胃生津、止渴生津。（供圖/山林食紀）
▲◆ 冬 藏 ◆▲
從立冬到大寒
正所謂“冬，終也，萬物收藏也”
這是意味著終結與收藏的季節
小雪時節涮羊肉
冬至餃子小寒粥
冬季飲食，以相對有限的食材
實現禦寒、保溫、滋陰潛陽
- 《小雪 涮羊肉·寒冬裡的火熱情懷》 -
撰文 / 林瑤 攝影 / MARK
沒有什麼事是一頓涮羊肉解決不了的，如果有，那就兩頓。
吃了麼您吶
涮羊肉一年四季都可以吃，不過天若不冷，也就涮不出氣氛來。只有在大小雪前後，冬意正濃時，胃想吃，心裡也想吃。銅火鍋上冒出的煙靄，熱氣漾漾，瞬間就驅走了周身的寒意。圖為如今北京涮羊肉的經典羊肉品類。
- 《小寒 喝出生命力》 -
撰文 / 聶生
秋收冬藏。深冬的小寒節氣，飲一碗把“藏”字演繹到極致的八寶粥，既暖心又暖胃。
粥中有寶
小寒時節天氣寒冷，人們選擇喝八寶粥來調理身心。八寶粥的配料內容和數量並不固定，但求豐富。上圖是按照《燕京歲時記》記載所準備的八寶粥原料，主要以穀物搭配各色堅果熬製，還會用果乾、食糖來點綴調味（攝影/陳超）
閱讀更多 內蒙古旅遊攻略 的文章
