說起豬肉沒人不知道的，哪裡都有賣的。但放了近30年的臭豬肉估計沒幾個人知道。在四川孚縣、雅江縣一帶生活著這樣一個古老的藏族部落扎壩人，扎壩人天生豪邁豁達、純樸善良。他們有著怪異的習俗，扎壩人實行古老的走婚習俗，死後採用崖葬的方式，當地還有一種美食叫“臭豬肉”，放的越久越臭越好吃，最長的都能放30年。
臭豬肉，聞起來其味道比臭豆腐還難聞。平常人是不能接受的，可在扎壩人的眼裡，這可是上品，只有家裡來了尊敬貴的客人才能吃到，這是他們招待客人的最高禮節。扎壩人每家每戶都會醃製臭豬肉懸掛在房樑上，懸掛年限越久越好，一般可達到10年以上，甚至最久的可以達到30多年。
這種臭豬肉的製作流程就是將豬殺死，開小口取出內臟，腹部填滿樹根，用黃泥和酥油封住七竅和切口，把氣吹脹埋在麥糠或者草木灰中半年，取出吊在房樑上長年煙燻，使其慢慢變色。放久的豬肉表皮已經氧化發黑，其臭味可想而知，很多外地人很難接受，聞到味就跑遠了。
平常人家不捨得吃臭豬肉，只有貴客來了割下來待客，並且當地最喜歡生吃。他們認為這是不可多得的美味。在扎壩，臭豬肉不僅是招待客人的最好物品，而且家裡有多少臭豬肉，豬肉有多少年都成了當地人衡量貧富的一個標準。
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