辣椒中有一個金燦燦的品種，那就是黃貢椒。黃貢椒不同於其他品種的辣椒，其成熟後呈現金黃色，辨認度極高。成熟後通體呈金黃色，產於湖南省衡東縣。由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質土壤種植，具有中國黃椒第一鄉的美稱色澤美觀、辣中帶甜、肉厚味脆，相傳清朝嘉慶年間，狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嚐後，龍心大悅，欽點此黃辣椒為“貢椒”，故名黃貢椒。
黃貢椒創基尼斯中國之最。據說，黃貢椒對生長環境氣候等要求苛刻，有商人把這裡的黃貢椒苗在別的地方種植，就會變成紅椒，或者味道遠不如這裡的味正。黃貢椒在傳統菜中的地位非常高，是不可缺少的一種調味料，且沒有辣椒可以替代，使用其他辣椒炒出的飯菜遠不如使用黃貢椒炒出的飯菜有味道，黃貢椒地位無法動搖，導致黃貢椒的種植和大規模培育也變得流行。
黃貢椒不僅僅是食用價值大，黃貢椒的醫用價值同樣不容小覷。黃貢椒有健胃、驅寒祛溼、發汗等功效。可以對治療風寒感冒有一定作用，對於惡寒無汗的情況同樣具有獨到的效果。用作外用可以改善局部血液循環，有著消炎止痛的作用。
無論是使用價值還是藥用價值黃貢椒特都有自己的獨到之處，不愧為辣椒之中的佼佼者。
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