2000年，39歲的賈亞芳下崗了，但是她反倒沒有覺得很難過反而一身輕鬆，因為她覺得她終於可以做自己想要做的事情了。沒過多久賈亞芳就騎著自行車到處找門面房，想開間自己的小餐館。當她路過一個賣涼皮的地攤的時候，賣涼皮的人告訴她：“一碗涼皮頂多能賺1塊錢。”賈亞芳心想：一碗涼皮賺1塊錢，一天賣100碗就能賺100元錢，一個月就是3000元。而且賣涼皮的成本非常低。賈亞芳躍躍欲試，沒和家裡人商量就直接去二手市場1000元以內買齊了做涼皮的所有需要的準備。
說幹就幹，她沒想到第一天就賣了150元錢。出去成本錢，今天的收入至少有90元，而且聰明的賈亞芳發現西安好像一家又賣蒸涼皮又賣涼皮的店都沒有，於是她盤算著要開一家店，有了門面房，既蒸涼皮，又賣涼皮，一天至少賣200斤米的涼皮。一個月下來那至少得賺一萬多塊啊，賈亞芳急切的想要開一家店。
賈亞芳深入調查了陝西涼皮的歷史，把兩派涼皮的優點綜合在一起。賈亞芳每天都天沒亮就起床，洗米、泡米、蒸制，認真地做好每一個步驟，第一個月下來，賈亞芳真的賺了1萬多元錢，第二個月的純收入就將近2萬元。後來，她的涼皮店的名氣越來越大，甚至很多人都會排隊來買涼皮。半年之內，賈亞芳就賺了將近10萬元。她的店名“捷爾泰涼皮”在西安名聲大了。
從一家小小的涼皮店，發展到全國各地幾百家連鎖店，賈亞芳獲得了巨大的成功。目前，“捷爾泰涼皮”已在國外幾個國家註冊成功。賈亞芳的下一步計劃就是將陝西涼皮打入國際市場。
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