七月酷暑，高溫控制了整個夏季，白天早早出門上班，雖不用到處跑，但在酷暑下空調房裡都很悶熱。每天下班回到家第一件事就是想喝杯冰爽的啤酒，一解白天的勞累。說到喝小酒哪能沒有下酒菜呢，夏季的蛤蜊最是便宜，肉質又鮮又肥美，市場常常買到5元一斤，買上2斤回來，香辣爆炒，幾分鐘就能上桌，夫妻對飲其樂融融。
蛤蜊的做法千萬種，唯獨香辣炒蛤蜊最下酒，但是這道菜想要做得好吃，前期準備工作還得做好，您想想，出鍋的蛤蜊香噴噴，一口下去咬到沙，那可真是太煞風景了。今天呀，我不僅要給大家分享這道香辣下酒的蛤蜊做法，還要教大家怎麼挑選清洗蛤蜊，您呀，認真看完準能做好這道香辣可口的下酒菜~
【香辣蛤蜊】蛤蜊2斤，辣椒醬2勺，香菜蔥花適量，蒜末4克，薑片2片，料酒5克，醬油5克，蠔油5克
【製作步驟】
1，挑選蛤蜊的時候要選大個頭的，活的蛤蜊會吐舌，專挑吐舌的回來肯定沒錯，買回來的蛤蜊要浸泡換水2-3次，加水進去往裡滴幾滴香油，蛤蜊會被迫往外吐舌順道把沙子吐出來，經過這樣處理過的蛤蜊基本無沙，吃起來口感最好。
2，蛤蜊吐完沙子之後，烹飪前再挑選一次，如圖中自動開口閉不上的就是死的蛤蜊，這種要丟棄，以免影響整鍋菜的口感。
3，熱鍋，鍋內倒入適量多的食用油，先爆香蒜末和薑片。
4，把瀝乾水分的蛤蜊倒入鍋內，大火翻炒後加入料酒炒勻。
5，加入辣椒醬和醬油，蠔油，蛤蜊會一個個的張開口，繼續大火翻炒。
6，待全部蛤蜊都打開之後加入蔥花香菜。
7，倒入小半碗溫水大火煮沸收汁即可出鍋。
一口嗦一個，又香又辣超下酒，快來試試吧~夏季別錯過這下酒菜哦~您喜歡吃蛤蜊嗎？您家都是怎麼做的呢？歡迎留言和饞貓交流哦~
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