酸甜裡脊
酸辣裡脊
食材：
裡脊肉300g;番茄醬60g;玉米澱粉6勺;白醋半勺;白糖2勺;清水100ml
步驟：
1. 裡脊肉切條，加一勺料酒，適量鹽，半勺白糖，半勺植物油抓勻醃製十五分鐘以上。
2. 60克番茄醬，一勺半白糖，半勺白醋，一勺玉米澱粉，100毫升水調成料汁。
3. 醃好的肉加5勺玉米澱粉抓勻
4. 油燒熱，把拌好澱粉的裡脊下鍋炸至變顏色撈出。
5. 待稍涼以後再復炸一次，這樣肉質比較酥脆。
6. 炸到金黃色撈出
7. 鍋裡燒熱少許油，把料汁倒進去熬開。
8. 把炸好的裡脊帶進去翻炒均勻關火
9. 裝盤，喜歡芝麻可以來點兒。
椒香裡脊肉絲
椒香裡脊肉絲
主料：豬裡脊肉400g
輔料：植物油500g、精鹽2/3茶匙、大蔥15g、生薑10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g
做法：
1、豬裡脊肉去筋膜，切成細肉條。
2、把切好的豬裡脊肉條盛到小碗裡，放入薑片，蔥段，灑精鹽，倒入一湯匙料酒拌勻，醃漬20分鐘。
3、鍋裡倒入500G植物油，油熱後放入醃漬好的裡脊肉條，小火炸制。
4、炸制肉條成金黃色，撈出控油。
5、趁熱往炸好的裡脊肉條裡調入精鹽。灑上一湯匙白糖、調入少許的香油、灑上黑胡椒粒。
6、最後調入1/2湯匙的辣椒油，拌勻即可。
酥炸裡脊
酥炸裡脊
材料：
豬裡脊(或三角肌)肉、雞蛋、料酒、精鹽、醬油、糖、花椒粉、姜、蔥
做法：1.豬裡脊(或三角肌)肉切成條狀，放入薑片、大蔥段，倒入醬油、料酒、加鹽和少許糖、花椒粉醃製20-30分鐘;
2.一個雞蛋和適量麵粉加水調成稠糊狀;
3.炒鍋置火上，放入花生油燒至三四成熱，將肉沾上面糊逐一放入油中，勤翻動，炸至金黃浮至油麵撈出瀝油;
4.吃的時候可以按自己喜好澆上糖醋汁，味道足夠豐富的酥炸裡脊，絕對的外酥裡嫩
糖醋里脊
糖醋里脊
材料：豬裡脊肉、大蔥節、薑片、胡椒麵、鹽、料酒、菜籽油、雞蛋、胡椒麵、姜粒、蒜粒、水澱粉、清水、白糖、醋、鹽、蔥花少許 過程：
1、豬裡脊肉切成1cm左右厚片，改刀成厚片後正反面均再切花刀，下刀深度在肉片的三分之一處，不可將裡脊肉切斷，切花刀以後的裡脊肉片切成條
2、切好後的肉條放入大蔥、老薑、鹽、胡椒麵、料酒碼味
3、將水澱粉加入雞蛋中調勻
4、將裡脊中碼味的姜蔥去除，倒入調好的糊汁拌勻備用
5、兌糖醋汁：水澱粉、清水、白糖、胡椒麵、醋、鹽
6、鍋內油溫5成下入裡脊條，炸至定型起鍋
7、油溫至7成再次下入肉條炸至金黃撈出
8、另起油鍋，加少許油5成油溫下入姜蒜粒炒香後，加糖醋汁收成濃稠芡汁
9、將糖醋汁淋在炸好的裡脊上，撒上蔥花即成
啤酒燜豬裡脊
啤酒燜豬裡脊
用料：豬裡脊肉250g、胡蘿蔔半根、蘆筍2根、杏鮑菇1個、啤酒50ml、紅酒醋30ml或(紅酒30ml、蘋果醋10ml)、黃油50g、白糖10g、黑胡椒粉5g、鹽少許
做法：
1.豬裡脊洗淨，去掉面上的筋膜和肥肉，用少許鹽和胡椒粉醃製30分鐘;胡蘿蔔、蘆筍和杏鮑菇洗淨後切成粗細相同的條狀;
2.平底鍋中放入20g 黃油加熱至融化，放入醃好的豬裡脊肉，煎至表面金黃色，在煎好的豬裡脊肉上刷一層油後放入烤盤，送入預熱至160度的烤箱中烘烤約25分鐘;
3.鍋中倒入足量清水燒開，放入切好的胡蘿蔔、蘆筍和杏鮑菇汆燙片刻後撈出，平底鍋中加入10g黃油燒至融化，放入蔬菜條翻炒，加入鹽和少許胡椒粉調味翻炒均勻後盛出備用;
4.鍋中加入10g 黃油加熱至融化，放入白糖炒成焦糖色，放入啤酒、紅酒、蘋果醋和少許鹽熬煮至湯汁稍粘稠離火，放入黃油10g迅速攪勻，使湯汁成乳狀即成醬汁;將烤好的豬裡脊肉切成1.5cm厚的圓片放入盤中，將炒好的蔬菜條搭配在旁邊，最後將醬汁淋在肉片上即可。
抓炒裡脊
抓炒裡脊
材料：裡脊肉400克、料酒、鹽適量，玉米澱粉120克、水40克、色拉油、鹽適量，蔥姜、雞精各少許，水澱粉適量。
抓炒汁：醋30克、白糖50克、醬油20克、料酒20克。
做法：1、豬通脊肉洗淨，廚房紙擦乾水分，在肉的兩面打上花刀，便於裡脊肉入味。
2、切成肉條。
3、放入少量料酒和鹽醃製。
4、放入玉米澱粉120克、水40克，少量色拉油和鹽，用手抓勻。
5、將油鍋燒熱，裡脊放入炸制淺金黃色盛出。
6、再將裡脊肉放入油鍋中復炸一邊，炸制金黃色盛出。
7、將抓炒汁一起放入碗中攪拌均勻。
8、炒鍋燒熱，放油，放入蔥薑末炒香。
9、放入抓炒汁翻炒，開鍋後放入適量水澱粉，至湯汁濃稠。
10、將炸好的裡脊肉放入，翻炒，使裡脊肉表面都均勻的裹上抓炒汁，放入適量雞精，即可出鍋。
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