樸石BOKU
區域特點：隱藏在上海汾陽路上，附近交通方便，地鐵1號線、10號線和12號線路陝西南路站均可到。
地址：上海市徐彙區汾陽路3號2號樓104（近淮海中路）
人均消費:800元（午餐: 150元）
座位數：34個
“樸”意為迴歸本質，“石”乃堅持不移，這是餐廳創始人潘大聖先生對美食的理解和他的創業態度。一個未曾在日本生活過的人，憑藉其對美食的熱情、獨特的設計思維以及對餐飲夢想的執著追求，開了這家無菜單的日本料理店——“樸石”，旨在將樸實無華的最本真的料理帶給消費者。
通過美食傳遞自然與生命的本味，這是潘先生創業的初衷，而無菜單料理（お任せ）是最能將這一理念得以體現的料理。這也恰好與從業30年的莊師傅一拍即合。莊師傅既是餐廳合夥人，也是主廚，一絲不苟的匠人精神讓他手中的食材擁有了不一樣的生命。
無菜單料理，主廚根據當天食材為顧客搭配
一絲不苟的匠人精神讓莊師傅手中的食材擁有了不一樣的生命
無菜單料理，即不需要菜單，由主廚根據當天的食材進行搭配，入座後，將自己交給料理師，食客可以像跟老友敘舊一樣邊與廚師聊天邊享用美食。這是一種帶有驚喜感和私人訂製的用餐體驗。對於餐廳而言，對食材的品質和季節性把握要求尤其高。莊師傅介紹說：“為了保證味道的純正，店裡大大小小的食材大部分是從日本空運過來，根據季節更替選用最佳的產地出產的最好的食材。”在用餐過程中，對於一些喜歡研究食材的食客，莊師傅會樂此不疲地從他珍藏的食材百科全書中找出當天的食材，介紹食材的特性和吃法。
季節性不僅體現在食材上，還體現在烹飪手法上。莊大廚說：“一道菜品的口味甚至會隨著天氣的冷暖有所變化，每個料理師的心中應該有一把尺，這把尺是衡量的標準。”莊大廚口中的標準，就是他在培訓廚師們時強調的八方汁。“八方汁是基準，在基準之上，天氣熱的時候適當調高，天氣冷了則要調低，甚至同一道菜中午和晚上也要有高低之別。”
在傳統的基礎上加以創新，同時又始終堅持追求食材的本味，這是餐廳創始人一貫堅持的理念。為了讓更多食客體驗到這份用心，餐廳以高性價比推出午市套餐，吸引周邊商務客群。
POINT 1 季節性食材 不斷更新
無菜單料理對食材的季節性把握尤其重要，餐廳以10天一變的菜單適應物候的變化，在帶給食客驚喜的同時也傳遞著關於自然與生命的本味。
POINT 2 自制醬料 讓味道更純正
餐廳裡所有醬料都由主廚自制，比如鰻魚飯的醬汁，用活鰻魚骨經過曬、烤、熬等一系列複雜工序製成，為的是讓味道更純正。
POINT 3 午市套餐 吸引周邊商務客群
通過精緻的午市套餐，成功吸引周邊商務客群前來嘗試，讓他們有機會體驗餐廳在食材和烹飪上的用心，有助於餐廳積累潛在客群。
POINT 4 食材百科書 讓食客更懂食材
莊師傅已經成為一本活的食材百科書，他會在用餐過程中與顧客交流食材的特性和吃法，為了更有說服力，他會將他珍藏的食材百科書拿給顧客看。
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