在平凉有许多的特色美食，一部分是平凉本来就有的，一部分是平凉人在汲取外地美食的基础上，经过各种改造，适合平凉人的口味而流传的。
今天我们就来说一说平凉大盘鸡的故事。
说起大盘鸡，不能不说新疆。
在二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
新疆大盘鸡
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。
新疆大盘鸡
既然大盘鸡的做法如此，起源更是来自于新疆，那么平凉的大盘鸡也不可能脱离了新疆大盘鸡的做法。
现在我们为说一说平凉的大盘鸡的做法：
平凉大盘鸡
鸡要选土鸡三黄鸡，有浓浓的鸡味儿，大盘鸡其实最好吃的部分是皮。
多放干辣椒是关键，二荆条和子弹头的最佳比例是7:3。二荆条狠狠放，怕辣就减少子弹头。
炒糖色可以用红糖、冰糖，但绝配的是黄冰糖。
香料平凉的人只放三种，大蒜、草果、八角。其他的香料放或不放，平凉人吃不出区别。大蒜狠狠放。
这是最关键的一步，就是油的量要多到能没过所有的鸡。
然后鸡翻炒几分钟就可以放土豆了，不用等鸡熟透。土豆要酥烂才好吃，好看是次要的。
加料酒比啤酒更香。如果可以，尽可能倒一瓶。
青红椒只是点缀，出锅时少放点即可。
调料我只放黄冰糖、老抽、鲜酱油。其他调料放不放我吃不出区别，凡是无法判断的调料我向来不放。
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