我國一些地區居民有生食的習俗，江浙等地居民喜歡生吃從河溪裡捕撈的小蟹、小蝦等淡水甲殼類，認為這些野生的蝦蟹純天然、無汙染、味道鮮美，是滋補養生強身健體的好食物。殊不知，這些小生物並沒有那麼純潔，它們體內往往攜帶著寄生蟲，最常見的就是肺吸蟲。
什麼是肺吸蟲？
肺吸蟲顧名思義，是由於成蟲主要寄生在人或哺乳動物的肺部而得名。在我國主要有衛氏並殖吸蟲和斯氏狸殖吸蟲。肺吸蟲的生活史有賴於多個宿主，隨痰或糞便排出的蟲卵首先進入水中孵出毛蚴，鑽入川卷螺體內形成胞蚴，再發育成母雷蚴、子雷蚴、尾蚴，然後從螺體內離開，隨後侵入溪蟹、蜊蛄等淡水甲殼類動物體內發育成囊蚴。
人如果生吃帶有肺吸蟲囊蚴的溪蟹、蝲蛄就有可能染上肺吸蟲病。
肺吸蟲的危害
肺吸蟲感染急性期主要是童蟲在體內竄行引起的炎症反應，表現為腹痛、腹瀉、發熱、乏力、咳嗽、胸痛等。童蟲或成蟲最終在肺部定居，引起肺組織損傷，患者出現咳嗽、咯血、痰帶腥味、胸痛、呼吸困難等慢性期表現。
蟲體也有可能跑到身體其他部位，包括腹部、皮下、腦部等，造成相應器官功能損害。如果侵犯腹部，可以引起腹痛、腹瀉、便血；如果侵犯腦部，可以引起頭痛、共濟失調、癲癇、癱瘓、視力障礙等。
如何預防肺吸蟲病？
肺吸蟲病雖然可怕，預防卻比較簡單，最有效的辦法就是“加熱”。只要將食物充分加熱，蒸熟煮透，就不怕染上寄生蟲。對於肺吸蟲的預防，重點是不吃生的淡水甲殼類，特別是溪蟹和蝲蛄，也不要喝自然水域的生水。醃、醉等方式也不足以殺死藏在蝦蟹體內的肺吸蟲囊蚴，因此醉蝦、醉蟹等也不宜食用。
可是，在實際生活中有不少人認為，自己或身邊的親戚朋友經常吃生蟹活蝦也沒有感染上寄生蟲，生吃是不是沒事呀？其實，生食意味著大大增加了感染寄生蟲的風險，有風險並不是說吃一次就會中招，別人吃了沒事並不代表你吃了也沒事，你昨天吃了沒事並不能保證你今天吃了沒事。為了健康，要避免這些影響健康的高危險行為，預防為主。
小龍蝦有寄生蟲嗎？
小龍蝦跟東北蝲蛄屬於近親，也有被肺吸蟲囊蚴感染的可能。目前，市售的小龍蝦大多是人工養殖的，只要對養殖環境嚴格控制，被寄生蟲汙染的風險大大降低。
而且，傳統的小龍蝦烹飪方法，比如麻辣小龍蝦和十三香小龍蝦等，一般都需要加熱燜煮20分鐘以上，這種烹調方法可以殺死小龍蝦中的寄生蟲，可以放心食用。
但一些不正規的小店為了滿足顧客流量，加工小龍蝦時草草了事，加熱時間不夠，吃這樣的小龍蝦染上寄生蟲的風險就大大增加了。
*本文源自馬博士健康團 王小丹博士
*本文圖片源自網絡
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養諮詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物
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