在以前，背靠大山的乡村里，会有许多的山珍美味，是远在城里的人无法享受的。但随着经济的发展，社会的前进，公路也已经修进了小山村。山里面的珍馐，也得以在城市的厨师手中各显其能！鸡枞菌就是其中之一。
鸡枞菌是乡村独有的一种甘旨山珍，被称为菌中之王！鸡枞菌又叫蚁枞。之所以又叫做蚁枞，是因为鸡枞菌是与白蚁共生的一种菌类。在西南地区，如云南、贵州等省份的乡村，鸡枞菌常常出现在田间地头及山坡杂草里，有时在路边也会出现。
鸡枞菌味道鲜美无比，是老、少、妇、弱的抱负滋补食品。科学标明，鸡枞菌富含蛋白质以及8种人体必需的氨基酸，营养价值十分高。鸡枞是一种极难人工培养的菌类，因此产量也十分的低。一斤的价格都在百元以上！虽然价格昂贵，却抵挡不住城里人购买的热心！
鸡枞菌人工培养极难成功，是因为鸡枞菌的成长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢而去，此巢就不会再长鸡枞菌了。所以，假如遇到鸡枞菌的种植项目，一定要慎重小心，不能盲目投资。
鸡枞菌的采摘是需要技巧的。采摘时，不能惊动白蚁，对白蚁的巢穴要尽量的保护，即便是遇到土质松软的当地，也不能够连根拔起，不然下一次就无法在这里继续采摘了。最好是留一部分根在土中。每一个乡村孩子，都有自己秘而不宣的鸡枞成长的当地。常常到了鸡枞采摘的时节，都能够吃到最为鲜美的鸡枞菌！
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