![高手都是這樣炒蔬菜的!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
空心菜
首先拿我們這個季節吃的最多的空心菜來說
![高手都是這樣炒蔬菜的!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
1
食材:
一把新鮮的空心菜、蒜、鹽、油
2
做法:
1、空心菜洗淨,瀝乾(空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩)
2、把空心菜切成段,大蒜切成蒜末,分成2份
3、鍋裡放油,燒熱後下一份蒜蓉,炒香,倒入空心菜,大火翻炒,稍微翻炒即可,加入適量的鹽,炒勻,最後加入另外一份蒜蓉即可出鍋
小貼士:炒空心菜時一定要旺火哦~蒜分兩次加,這裡可以嘗試用豬油作為油,在鍋底放入幾個肥肉進去炸焦,再倒入空心菜大火翻炒!這樣更美味!
炒包菜
一年四季都在吃的蔬菜!飯館出現頻率極高!
1
食材:
包菜半顆、植物油2大匙、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙、糖1小匙、鹽適量、花椒1小匙、姜蒜末適量
2
做法:
1、包菜用手撕成片狀,水中放一點小蘇打,放包菜浸泡15分鐘後洗淨備用;
2、熱鍋入油,放花椒小火炸出香味,撈出不要;
3、入姜蒜末爆香,入包菜,大火翻炒;
4、烹入蒸魚豉油、料酒,適量糖、鹽;
5、包菜炒到稍微7成熟即可關火盛出。
小貼士:
1、炸花椒油炒素菜提鮮;
2、油要熱,大火翻炒,讓包菜外被快速包裹一層油,鎖住營養和水分;
3、蒸魚豉油炒素菜特提鮮,同理可以用於炒豆芽、花菜等,上色淺還入味;
4、糖也是提鮮用的,蒸魚豉油有鹽度所以覺得不夠味道的最後少少點一點鹽;
5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即關火,鍋裡的餘溫會繼續加熱,快速盛出,到盤子裡時包菜就8、9成熟啦,再耽擱就不脆了
炒娃娃菜
吃它從不挑食!萬人皆愛
1
食材:
娃娃菜、川椒(根據自己口味)、蒜蔥適量、生抽、鹽、雞精
2
做法:
1、炒鍋加油,下蔥,蒜,川椒(可以泡過的)炒香;
2、下娃娃菜爆炒,下鹽,下生抽,添加點雞精出鍋
小貼士:娃娃菜也叫白菜,在炒娃娃菜的時候一定要注意火候,要爆,生抽有鹽,注意用鹽量,選取那種娃娃菜心炒更香嫩
一、多油
炒青菜的油量,要稍微比烹飪其他菜餚的多些,這是為了獲得更高的溫度,其實那油並不全沾在菜上,所以一般人也不必太過於糾結,當然,減肥人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
閱讀更多 吃點美食吧 的文章