秘訣一：〔韭菜分頭撈油鹽〕，首先準備一把新鮮的韭菜，將韭菜處理好，然後放入清水中沖洗乾淨，接著把韭菜放在案板上，將韭菜頭和韭菜尾切開，分開放。切好之後再往韭菜頭和韭菜尾淋上適量的食用油，再撒入一點點食用鹽。這樣做的意思是能夠鎖住韭菜的水分，炒的時候不容易出水。
秘訣二：〔韭菜尾大火炒十秒〕，韭菜是一道很容易炒熟的蔬菜，韭菜尾部更加熟的快，想要韭菜翠綠不變黑，就用大火翻炒十秒鐘（十秒鐘的中途加入適量的調味料）就可以出鍋裝盤。
秘訣三：〔醬油,料酒,鍋邊淋〕再往鍋里加入醬油,料酒的時候，一定要從鍋邊上淋入，不能直接倒入菜上。不然就會影響菜的水汽揮發。好了，今天跟大家分享的炒韭菜就製作完成了。
溫馨提示:千萬記住韭菜頭和韭菜尾一定要分開來炒，這樣才能夠炒出美味喲。
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