天氣一天天熱起來
又到了滷汁涼粉大顯身手的季節了
每年酷夏
驕陽下人的胃口總會發生些許變化
吃泡饃湯頭太熱、吃餃子稍顯寡淡
油潑面不夠解暑，肉夾饃過於油膩
唯有滷汁涼粉消暑開胃
讓人吃的過癮
滷汁涼粉是西安的特色傳統小吃，它不如羊肉泡饃、涼皮那麼耳熟能詳，不要說外地人了，西安本地人也有不知道這道美食的，也有從來沒有吃過這道美食的。
據說很早以前，長安人在夏季農忙季節，因天氣熱，無暇做飯，便打一鍋滷，掰一個饃，切一塊涼粉，佐以方便調料，稀里嘩啦吃一碗，爽口愜意，美不勝言，這樣滷汁涼粉就逐漸成為了盛夏時節的美食。
涼粉、熱滷汁和各種濃厚調味料的組合，一冷一熱的搭配，讓這道小吃看起來有些“奇怪”。滷汁涼粉有著特別的魅力，讓愛吃的人特別愛吃，但不愛吃的人稱它為“黑暗料理”。
滷汁涼粉一般會搭配著白吉饃一起吃。先要將一塊現烤的白饃掰成合適大小的塊狀，放於碗中。然後將掰好的饃交給老闆。老闆首先將一塊涼粉切成細條，放於碗中，蓋在饃塊上，就要澆滷汁調味了
滷汁不是滷肉的汁，是專門用雞蛋、土豆澱粉熬成的的粘稠液體，加上各種香料、調料調製而成，滷汁涼粉的味道好壞全看熬滷汁的功夫。
給碗裡舀上滿滿一勺滷汁後，就要開始調味了。芝麻醬、辣椒油等通過神奇的配比，讓這碗滷汁涼粉味道別致。滷汁涼粉的調味很是講究，不僅要用上等原材料，而且每一個味道的比例，全有老闆掌握，所以老闆調味的時候非常細心和專注，對自己出品的每一碗滷汁涼粉都要求嚴格。
食客最多說的還是“雙蛋”、“一黑一白”這些，意思就是要加松花蛋和雞蛋。一冷一熱、一黑一白、蒜汁、芥末、醋、芝麻醬、油辣子等多種食材和調味料的組合，才呈現出了這樣一碗滷汁涼粉。
調好汁端上桌，各樣食材浸潤在滷汁裡，紅豔豔、鮮亮亮，色、香、味、形俱佳，尤如藝術品般。
滷汁涼粉屬於時令小吃，只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃滷汁涼粉可能覺得一般般，但第二次吃過之後就真的難以割捨了。
西安滷汁涼粉店一般都不大，部分羊肉泡饃館到了夏季就增加了滷汁涼粉的供應。去西安的北院門風情街一帶轉上一轉，幾乎過不了多遠就會有這麼一家。
西安最近這麼熱
給大家推薦幾家好吃的滷汁涼粉
▼
1
宏順祥滷汁涼粉
宏順祥滷汁涼粉
超牛的店，創建於上個世紀90年代初，只賣滷汁涼粉。他家涼粉內容豐富，包括涼粉、鍋盔饃、滷汁、鹹鴨蛋或者皮蛋，味道吸收了芝麻醬和蒜汁，非常豐富可口，是夏日必備品！
他家名氣很大，社會各界的名人政要，慕名前來他家吃滷汁涼粉的很多。賣的很火，每天基本上過了下午兩三點，就早早賣完了，想吃就得趕早不趕晚。
地址：西安蓮湖區大皮院西口（大皮院與北廣濟街丁字口)
2
老何家滷汁涼粉
老何家滷汁涼粉
老何家滷汁涼粉，也是本地非常有名起的，每天從早上八點開始營業，賣完為止，基本上到下午四點以後就沒有了。他家涼粉切得比較粗，滷汁顏色淡黃蛋絮較少，調料均勻的鋪在涼粉上面，賣相不錯。酸味較重，其他味道總體來說比較清淡。
比較特別的是他家水煮蛋煮熟去殼之後會在鹽水中浸泡過，這樣做能夠讓口感更加融合，吃的時候頗顯層次。與別處略有不同的在於，他家的水煮蛋呈現出的是一種七分熟，微溏心的感覺。有了這樣的一顆溏心水煮蛋，再加上一顆溏心松花蛋，白加黑的“雙蛋鹽輕重芥末”簡直不要太棒。對了，一定要再喝一杯他們家自己熬的冰鎮酸梅湯，口味純正，清涼解暑！
地址：西安市蓮湖區小學習東巷28號
3
老陳家滷汁涼粉
老陳家滷汁涼粉
他家的地理位置雖然不太好找，但是人氣很旺，生意奇好，當然味道也奇好。掰饃，加涼粉，芝麻醬芥末辣椒油，加雞蛋變蛋，然後這樣一碗包羅萬象，滋味萬千的特色小吃，就成了暑天裡西安人的大愛。冷食，下飯，口感豐富，很難不愛上這樣的一碗～
地址：西安蓮湖區西倉東巷39號(永豐公寓對面)
4
德華滷汁涼粉
德華滷汁涼粉
德華滷汁涼粉沒有新穎吸引人的老店面貌，只有白瓷磚牆面和水泥地面的簡單裝修，正宗的味道才是傳統老店所專注的。中午飯點的店內人氣旺得很，每個人都拿著自己掰好的饃的大碗，排隊翹首以盼地等著老闆澆汁，撈出泡在冰水裡的透亮涼粉，三兩下切成細片鋪在饃上，老闆麻利的將各種料汁往上一撒，齊活！
一碗滷汁涼粉帶著很多湯水，看起來相當有料，涼粉軟且和湯水很好的融在一起，順著碗邊，用筷子往嘴裡一扒拉，辣油香而不辣糊在嘴邊，湯和粉喝到嘴裡涼絲絲的，帶著陳醋的沉香，還沒等你嚼，涼粉就在你嘴裡化開，一碗滷汁涼粉下了肚，感覺整個人從內而外都涼爽起來。
地址：西安市蓮湖區東舉院巷15號(13號)
5
索家滷汁涼粉
老索家滷汁涼粉
五六十年代就開始做滷汁涼粉的老店，許多食客不惜路途遙遠依舊慕名而來。所用的調料都是老闆親力親為，力求最好的材料製成最好的味道。
切成片的涼粉碼在掰好的饃上，淋上一勺滷汁再依次加入調料，一勺入口，清涼爽口，光滑順溜，軟而不爛，各種不同的味道在嘴裡迸發，最抓人的是那層香而不辣的油潑辣子，稀里嘩啦的幾口一刨下了肚，一瞬間全身的精神抖擻起來。
地址：廟后街47號百年膏藥鋪正對面
6
何老二滷汁涼粉
何老二滷汁涼粉
一進大麥街就能看到的小店，是家族傳下來現在子承父業的經營，店內不大卻乾淨整潔。何老二家會營業到晚七八點，為了滿足食客的需求一年四季都會賣，哪怕是冬天想吃一碗都能吃得到。
老闆乾淨利落的刀工，將晶瑩剔透的涼粉切得薄厚正好，澆上一直在加熱有溫度的滷汁，所有料汁的味道從中間散下來互不衝突，舌尖味蕾感受到豐富的層次感，涼粉爽滑Q彈的口感最適合天熱吃！汁子泡過的饃軟卻不溼，很有嚼頭，食色俱佳再配上他家自制的酸梅湯，清涼爽口，不能更配哦！
地址：西大街橋梓口大麥市街61號
喜歡滷汁涼粉的寶寶們
可以都去嚐嚐看哦
沒有試過的可以試試看哦
說不定就打開了你味覺的新世界！
閱讀更多 陝西有一套 的文章
