如果一碗牛肉麵賣8元,我們首先看它的固定成本:麵粉一般2元一斤,一碗牛肉麵的麵粉約2兩5左右,約0.5元,牛肉批發約38一斤,一碗牛肉麵的牛肉最多5錢肉,約2元錢,高湯約2角的成本,另外一點小菜和調味品算8角,水電算2毛,這些固定成本總共約3.7元,8元減去3.7元還剩4.3元,這就是一碗牛肉麵的毛利潤.
如果要算純利潤就複雜了,如果在北上廣一碗牛肉麵只賣8元,在毛利的基礎上再除去房租和工人工資基本沒有錢賺了.因為房租太貴,人工工資也高,所以這是不能這麼算的,在北上廣深一帶一碗牛肉麵也不止8元.如果在縣城以下的小城市,一碗牛肉麵賣8元再除去房租人工,在營業額穩定下來後賺3元是不成問題的,因為房租要少很多.現在主要房租太貴,很多歺飲店忙了一年到頭結果給房東打工了.
以重慶當地市場價格，一碗二兩素面價格六元，二兩牛雜，牛肉麵價格9元，首先我們得分析它的成本，開一個小麵館，主要成本包括以下幾項:
1.目前市場價格，一個30-50平方的常規小麵館，出於地段和店內設備裝修的差別，轉讓費一般4-7萬，每月租金2000-4000元左右。
2.以本地的商用天然氣2.78/立方，經營用水每立方3.25元價格，麵館每天水電費40-60元，一個月的水電氣成本1200-1800之間。
3.人力成本，需要一個挑面師傅，每月工資3500-5000元，兩個雜工每月工資2500元。
4.材料成本，麵條，辣椒，醬油等所有原料，總彙平均下來，一碗二兩素面成本1.8-2元，一碗二兩雜醬，牛肉麵在2-2.5元，
這到底是不是真的
每袋面按120算，一天就是1200，一個月36000。各種副材，如蒜苗，辣椒油等每個月基本需要30000左右。各種調料基本加起來也在30000左右。熟牛肉按一斤可以分放到90碗麵，每斤熟牛肉成本計算為50，每天需要20斤熟牛肉，共需要1000，三十天就需要30000。現在很多牛肉麵館用的天然氣或者電，這樣一個下來估計也有10000左右的費用。餐具的消毒費用每個月估計也會達到15000左右，還有其餘的各種費用。算下來其實一個能賣十袋面的牛肉麵館，一個月的純利潤也就在100000左右。
一個月100000利潤➗30天➗每天1800碗麵。基本就可以得出每碗麵的利潤在兩塊錢左右
一碗麵的利潤在兩塊錢左右
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